好吃的北京版肉夾饃如何做好吃又美味
主料
帶皮五花肉 ：1塊麪粉 ：500
輔料
酵母 ：10青椒 ：6根
香菜 ：1把
香葉 ：5片
草果 ：1粒
生薑 ：5片
桂皮 ：1塊
八角 ：3粒
老抽 ：30毫升
鹽 ：2
大蒜 ：3瓣
花椒 ：一小把
白糖 ：5
冰糖 ：6粒
料酒 ：50毫升
清水 ：少許
温水 ：適量
具體步驟
1. 把材料白糖和鹽撒入麪粉中，酵母用少許温水和勻，把酵母水倒入麪粉中。
2. 然後一點點倒入温水揉和麪團，一邊揉一邊加水，將麪糰揉成耳垂般柔軟的光滑麪糰；用一塊濕毛巾蓋在盛麪糰的盆子上，發酵1小時。
3. 然後給發酵後的麪糰減肥，再揉幾下後揉成條，平均切成6份，然後用擀麪杖擀成圓餅（注意不要擀得很薄哦，要稍微厚一點），之後兩面抹上少許麪粉，放入平底鍋內小火煎熟（平底鍋內不需要放油），煎好一面再翻面煎另一面，煎至有少許黑斑即可。
4. 把豬肉洗淨後放入清水中20分鐘煮出血沫，然後撈出切成小塊；
5. 炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入豬肉翻炒把油炒出來些，之後放入所有的調味料一起翻炒，倒入料酒、老抽以及少許清水使大致沒過豬肉，蓋上鍋蓋燉2小時，如果使用高壓鍋，排氣後關小火再燉25分鐘即可。
6. 把青椒和香菜洗淨後切成末、燉好的肉撈出切成末，然後和勻澆上少許肉汁；烙好的餅開1/3大的一個口，把和勻的肉末塞入餅內即可
1、製作肉夾饃一定要使用帶皮的肉，燉肉的方式和製作紅燒肉有些相似，但是不用炒糖色，並且需要較多的八角（比做紅燒肉多1、2粒），較少的冰糖；建議用高壓鍋燉肉，很快很方便2、烙餅其實我是第一次，但是出乎意料的好，主要是面發得不錯，和酵母的温水千萬不能燙手，不然酵母就被燙死了，發酵的過程中蓋一塊濕布是為了防止麪糰變幹3、烙好的餅吃不完可裝入保鮮膜放冰箱，下次再吃時用鍋蒸一下就好了
