臘肉炒菜薹如何做好吃又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 菜薹摘好洗淨，臘肉切片，幹尖椒剪好備用

2. 炒鍋燒熱倒入適量的油。不要太多因為過一會下入臘肉還會煉出一點油來的。也不要太少，因為菜薹吃油，大部分的帶葉青菜都吃油，不用大火大油爆是不好吃的，所以比一般炒菜多放一點就行。

3. 油燒至七成熱，下入臘肉煉至臘肉變成透明，顏色稍黃，微微卷起就可以了

4. 下入幹尖椒煉製

5. 待測温達到十成熱時，注意不要讓尖椒煉糊了，下入菜薹

6. 大火翻炒，不要急於放鹽，炒青菜類的放鹽放早了會炒出一鍋水

7. 炒到葉子基本上炴了的時候，放入兩勺鹽，炒一般的青菜如白菜菠菜什麼的只能放大半勺鹽，為什麼苔菜要放兩勺鹽呢，這就是這個菜的特性了，苔菜吃鹽，而且這個菜是鹽鮮香辣味的，所以比一般的菜放的鹽要多。

8. 再翻炒起幾下，放入雞精，胡椒粉，就可以起鍋裝盤了，是不是很香啊！

烹飪技巧

菜薹的挑選——新鮮的好的菜薹，莖應該是鮮亮的紫色，葉子上沒過多的蟲眼，主莖不能太粗，太粗的菜薹一般都比較老，吃起來不鮮嫩。