燙麪蒸蛋糕怎麼做，燙麪蒸蛋糕的做法

“用蒸鍋做的蛋糕，做出來的蛋糕柔軟細膩不上火，最適合老人家和孩子吃了。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

燙麪蒸蛋糕的做法步驟

• 1、準備好蛋糕模，我這個是6寸的蒸蛋糕模，底部有很多孔，不同於以往用在烤箱的蛋糕模，底部要加鋪一張油紙。這種蒸模用來做蛋糕更好，傳熱快，受熱均勻。

• 2、牛奶倒入小奶鍋中，小火加熱至冒小泡離火。

• 3、將牛奶倒入碗裏，倒入油，用蛋抽拌至不見油星，乳化好。

• 4、將過篩過的麪粉倒入，拌至不見乾粉即可。這幾步一定要手快，別等牛奶涼了再操作。

• 5、這時候麪糊已經不是很熱了，將蛋黃倒入，不用擔心會燙熟蛋黃。

• 6、拌好的蛋黃糊，提起蛋抽，蛋黃糊可以流下來的狀態。

• 7、蛋清里加入1克鹽，用電動打蛋器打至粗泡，將細砂糖分3次加入到蛋清裏，打至乾性發泡，提起打蛋頭呈直立小尖角的狀態。

• 8、取1/3打發好的蛋白霜到蛋黃糊裏，從底部向下翻拌並切拌均勻。

• 9、拌好的蛋糕糊再倒回剩餘的蛋白霜裏。

• 10、用同樣的手法拌好。

• 11、倒入6寸模具裏，在桌面上震出氣泡。

• 12、用碟子蓋住模具，放入水已經燒開的蒸鍋裏，用中火隔水蒸50分鐘左右。

小竅門

時間僅供參考，不同鍋具和火力蒸的時間不同，我用的是電陶爐。