花式大列巴的做法 健康營養“花式大列巴” 花式大列巴怎麼做

“以前介紹過列巴的做法，“大列巴麪包”是東歐國家的叫法，意思就是大面包。以俄羅斯產的為最好。列巴有很多種，其中“黑列巴”最有名，它主要是用全麥加黑麥製作而成。
大列巴（大面包）是俄國人傳統的主食。過去，俄羅斯每個農莊只有一個麪包爐，各個家庭到麪包爐定期烤麪包。平時只在家裏吃儲存的麪包，因此麪包製作的特別大，吃時切片。久而久之，形成了特有的技藝和風俗。1898年俄國人在中國修建中東鐵路。隨着中東鐵路的修建，俄國人大量湧進哈爾濱。為滿足他們傳統的衣食住行需要，1900年俄國人伊萬•雅闊洛維奇•秋林開辦秋林洋行哈爾濱分行，並設立面包等食品作坊，專門生產俄國人喜歡的大列巴等傳統食品。以前是專供俄僑當作主食食用的，現在是哈爾濱的特色產品很有名。
以前製作這種麪包用的是鮮酵母、啤酒花、食鹽等。烤爐烘烤用的是樺木、柞木等木柴烤制而成的。麪包最小也要用三斤以上的乾麪粉製作一個圓麪包，大的五斤麪粉一個。
現在，假如您在家庭製作，使用麪粉、鹽、酵母等就可以。具體做法如下；”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

花式大列巴的做法步驟

• 1、高筋麪粉、全麥粉、乾酵母、麥芽糖、鹽、奶粉、啤酒、清水、裸麥粉。

• 2、先在麪粉裏面放入乾酵母、鹽和奶粉拌勻。

• 3、倒入麥芽糖拌勻。

• 4、用100ml啤酒和200ml的清水把面合成麪糰兒。

• 5、把面盆罩上保鮮膜，在攝氏28-35度的温度下進行保濕保温基礎發酵。

• 6、麪糰兒發酵至兩倍大取出，用手指測試麪糰無彈性即告基礎發酵完成。

• 7、把麪糰兒放到案板上按扁排空內部氣體，再從新把面用手團成麪糰兒滾圓，罩上保鮮膜餳發20分鐘。

• 8、把餳發好的麪糰兒放在烤盤上，用手把麪糰兒按成圓形的大餅狀。

• 9、送入預熱30度的烤箱內進行最後發酵。

• 10、坯料發酵至兩倍大時從烤箱取出。

• 11、用噴水壺在坯料表面噴上薄霧。

• 12、覆蓋一張不粘材料製作的印模紙片，用面篩在坯料上篩上一層裸麥粉，去掉紙片。

• 13、用剪刀以35度角轉周邊均勻的剪出兩層花邊做造型。

• 14、這是做好造型的樣子。

• 15、烤箱190度預熱5分鐘，把製作好的坯料置入烤箱內中架，烘烤45-50分鐘

• 16、烤至顏色深紅便可取出。

• 17、晾涼後切片便可食用。

小竅門

大列巴特點；顏色深紅、外皮焦脆、內裏綿軟、麥香濃郁、口味鹹香、無油無糖、健康美味。
温馨提示；
1、製作此麪包在揉麪時，一定要把面揉至均勻，用摔打法使發酵後的內部組織氣孔細密均勻。
2、印模紙可自制，用刻刀鏤空即可，材料紙張最好選用烤布為好，可反覆多次使用。
3、烘烤時要火力均勻，使之全面均勻的着色，温度不宜過低，顏色以深色為好，但不要烤糊，成品後外皮要達到2毫米厚硬皮，十分焦脆為好。
4、使用34L的烤箱，烤制最大的列巴麪包，可使用乾麪粉500-600克即可，500克乾麪粉用水量280ml，600克用水量350ml即可。假如要加入雞蛋需要減掉相應的水量，啤酒和水要共同計算在內。