香草奶油泡芙怎麼做，香草奶油泡芙的做法

“泡芙,是現在很熱門的西點之一,有着酥脆的外皮,可以在裏面填上各種各樣的餡料,巧克力醬、打發的淡奶油等，還可以填上冰冰涼涼的冰淇淋,外表也可以粘上巧克力醬、撒上糖粉或者果仁，形成豐富多彩的口感。這次製作的泡芙是香草餡的，泡芙要做得好吃，除了餡料一定要美味，外皮也必須可口,一個好的泡芙，應該充分膨脹，並且外皮酥脆，而內部有一個大大的空洞，用來填入更多的餡料。雞蛋的用量一般不是固定的,而是酌情加入,所以一定不能將雞蛋一次性加入麪糊，而是需要分次加入，邊加入邊攪拌,直到泡芙麪糰達到完好的乾濕程度。將泡芙麪糊用木勺或者筷子挑起，麪糊呈倒三角形狀，就可以了,這是泡芙成功的關鍵之一，泡芙烤制時的温度和時間也是至關重要到,一開始用210度的高温烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速蒸發，讓泡芙麪糰膨脹,等到膨脹定型以後，烤箱調到180度，繼續烤20分鐘左右，將泡芙的水分烤乾，這樣泡芙出爐後才不會塌陷,等烤到泡芙表面變成黃褐色就可以出爐了。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

香草奶油泡芙的做法步驟

• 1、一開始先做香草奶油餡料，主料是泡芙所需的料，輔料是香草奶油餡的料，200克牛奶裏取出一勺放入蛋黃裏，攪拌均勻

• 2、放入過篩的低筋麪粉，澱粉，香草粉攪拌均勻

• 3、剩下的牛奶裏放入30克糖，攪拌均勻，用中火加熱，一邊加熱一邊攪拌直至沸騰

• 4、煮好的牛奶緩緩倒入蛋黃麪糊裏，一邊倒一邊攪拌均勻

• 5、混合液體繼續過篩倒入鍋裏

• 6、開小火，一邊加熱一邊繼續攪拌，直至麪糊粘稠

• 7、攪拌好的麪糊放入冰箱冷藏30分鐘左右

• 8、黃油，水，鹽，糖一起放入鍋中，開中火，中間攪拌一下，直至沸騰

• 9、調小火，放入過篩的麪粉，一次性篩入，飛快的攪拌均勻，關火，離火把麪糊攤開

• 10、麪糊冷至不燙手，分三次加入雞蛋液

• 11、麪糊會變得越來越潤滑，注意配方里的雞蛋不一定需要全部加入，視情況酌情而定，用刮刀挑起麪糊，麪糊呈倒三角形狀，並且不會滑落，這樣到狀態就可以了

• 12、把泡芙麪糊裝入裱花袋裏

• 13、泡芙麪糊均勻到擠到烤盤裏，要記得鋪油紙，每個麪糰之間保持一定距離，以免麪糰膨脹以後碰到一起。擠好的泡芙麪糊放入預熱烤箱，上下火210°，先烤10分鐘，然後調到180°烤20分鐘左右，泡芙表面變成黃褐色即可，繼續悶5分鐘即可出爐

• 14、100克淡奶油打至紋路狀態

• 15、冷藏的麪糊從冰箱取出，放入打發好的淡奶油裏，攪拌均勻即成香草奶油餡，裝入裱花袋

• 16、泡芙完全冷卻後，在旁邊用小圓孔的裱花嘴插入，在裏面打入餡料即可

小竅門

烤制泡芙的過程中，儘量不要打開烤箱門，因為膨脹中的泡芙如果温度突然下降，是會導致泡芙塌陷