戚風蛋糕的做法 基礎戚風蛋糕 戚風蛋糕怎麼做

“我覺得烘焙最基礎的就是掌握戚風蛋糕的製作。戚風的材料非常簡單，也非常容易購買。只有熟練了它的製作才能更好地研究其他難度更大的烘焙作品。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

戚風蛋糕的做法步驟

• 1、如圖準備好所有材料

• 2、將三個雞蛋打到一個無水無油的盆裏，用小勺子輕輕的將蛋黃挖到另外一個盆內，此時，蛋白與蛋黃就分開了。

• 3、用電動打蛋器將蛋白高速攪打，並且分三次加入38克白糖

• 4、一直用電動打蛋器直到把蛋白打成“濕性打發”。（也就是如圖中那樣，一直打到提起打蛋器後，蛋白會留下一個彎彎的小角，並且將盆倒過來後，蛋白不會掉出來為止）

• 5、將打發好的蛋白先暫時放入冰箱內冷藏以免融化。

• 6、現在看蛋黃。將蛋黃用手動打蛋器輕輕地打散。（注意，這裏不要打的太猛，稍微打一下就可以了）

• 7、將剩餘的18克白糖加入蛋黃中，攪打均勻

• 8、將24克色拉油倒入蛋黃糊中攪打均勻

• 9、將24克牛奶也倒入內，繼續攪打

• 10、此時的蛋黃糊已經很稀了，得讓裏面的糖粒儘可能的融化。

• 11、將低筋麪粉輕輕篩入蛋黃糊中，並用手動打蛋器繼續輕輕攪拌，以免結麪疙瘩。

• 12、注意：在攪拌時不要太過用力，也不要攪太長時間，以免出筋過多。（就是在手動打蛋器劃過一圈後，留下的淡淡的紋路）

• 13、將冰箱裏的蛋白拿出，放三分之一到蛋白糊裏

• 14、用小勺（最好是塑膠勺）輕輕上下切拌（注意：這一步是整個製作過程中最最重要的一步，千萬不能畫圈攪拌，要上下切拌，否則會消泡，蛋糕在烤的時候就會塌陷！！！）

• 15、將切拌均勻的蛋糕糊倒入還剩下三分之二蛋白的盆中，繼續上下切拌，直到全部拌均勻為止。

• 16、最後，將蛋糕糊一次性倒入模具中，儘量地倒乾淨不要浪費。（但不要倒滿，因為在烤的過程中蛋糕會膨脹起來）

• 17、將烤箱提前五分鐘預熱到180度。

• 18、將蛋糕模放入預熱好的烤箱中，上下火烤，40分鐘，180度

• 19、新鮮的蛋糕出爐了！！吃着自己烤的蛋糕，感覺就是不一樣。非常細膩，口感特別好，而且很健康，安全，沒有蛋糕店蛋糕的香精味。

• 20、成品圖

小竅門

（1）色拉油可以用其他油代替，但必須是無味道的，例如大豆油，調和油等。切忌不能有菜籽油，花生油等，否則蛋糕的口感會差。

（2）再次提醒：蛋黃糊與蛋白混合時，千萬不能畫圈攪拌，一定要上下切拌！我曾經有幾次就是因為這裏而製作失敗了。

（3）這只是最基本的做法，大家還可以根據自己的口味加以不同的輔料，如：巧克力碎片，葡萄乾，杏仁片等，用它來抹果醬做早餐也是很不錯的選擇！