金沙奶黃蛋撻酥的做法 fluff金沙奶黃蛋撻酥 金沙奶黃蛋撻酥怎麼做

“這應該是一道有爭論的美食……有人説它沒有蛋黃酥漂亮，也有人説它是一個混酥體！掩蓋了蛋撻的分層😊其實，我只是想分享一下這是我用心製作的一款簡單而口感很棒的酥餅而已。當然和我一樣的人也很多，認為這就是與眾不同的美。作為烘焙愛好者研發它的使命就是”好吃”。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

金沙奶黃蛋撻酥的做法步驟

• 1、預熱烤箱150°6分鐘再150°烤8分鐘左右，烤制鹹蛋黃冒油即可。

• 2、用勺子將烤好的鹹鴨蛋黃碾碎。

• 3、過篩一遍比較好。

• 4、過篩以後的蛋黃比較細膩。

• 5、接着我們準備這款fluff棉花糖要選香草味的。

• 6、準備一支奶鍋，將130克牛奶（剩下10克備用），黃油，fluff棉花糖一併倒入奶鍋中，全程小火煮至融化即可。

• 7、準備兩隻雞蛋

• 8、徹底打散。

• 9、將步驟六中的奶液慢慢倒入打散的雞蛋液中，輔助手動打蛋器邊倒邊攪拌，避免燙熟雞蛋液。直到徹底混合以上液體。

• 10、接着倒入低筋麪粉和澄粉，攪拌均勻。

• 11、再倒入之前準備好的鹹蛋黃

• 12、要徹底攪拌均勻，如圖。

• 13、準備不粘鍋倒入不粘鍋中，全程小火。

• 14、藉助刮刀要不停地翻炒，直到看不到液體全部熟透即可。

• 15、然後移到大碗中。

• 16、趁熱倒入剩下的牛奶混合均勻。這樣做可以避免後期高温烘烤的奶黃不會很乾。

• 17、直到翻拌成團就可以啦。

• 18、將以上分50克每個團。蓋上保鮮膜備用

• 19、接着我們來做餅皮，首先要提前將冷凍的蛋撻皮常温軟化。

• 20、從鋁箔紙中清理乾淨揉成團。

• 21、擀成24cm的長方形麪皮。

• 22、卷緊……

• 23、由於麪皮中有大量的油脂，撒點麪粉防粘。用手擼光滑就可以了

• 24、切割成十份。每個麪糰大概22克左右。

• 25、每一個側過來，壓扁

• 26、然後擀成中間厚邊緣薄的麪皮。

• 27、放一個金沙奶黃。

• 28、扣在手心，貼着陷慢慢擼。

• 29、正過來收口。

• 30、口要收緊，避免在後期烘烤過程中露餡。

• 31、如果是烤箱自帶的黑色烤盤，記得一定要鋪上油紙。我的金盤有不粘塗層所以可以不用。

• 32、單獨取一個雞蛋黃打散。

• 33、刷表面，最好刷2次。這樣的顏色會比較漂亮。

• 34、第二遍。

• 35、然後撒上黑芝麻

• 36、一定要提前預熱烤箱200°五分鐘。

• 37、烤盤放中層。再200度25分鐘。

• 38、出爐

• 39、皮如此薄。

• 40、滿屋的奶黃香。

• 41、希望大家喜歡。

小竅門

一，首先烤箱鴨蛋黃，鹹鴨蛋黃的大小，都不同，建議買一般中號的就可以了。首先無論大小號，你所購買蛋撻皮（除去錫箔紙）的總數量至少要達到220克左右。新手如果包得不是很好的話蛋撻皮的總數量可以增加到300克左右。皮稍微厚一點包起來會容易一些。食譜中有幾點希望大家注意一下:1、首先大家購買的鹹鴨蛋黃都不同，烤鹹鴨蛋黃的温度只供參考建議120-150度，時間看狀態烤到鹹鴨蛋冒油就可以了。2、每個人的烤箱都存在温差，我的烤箱是長帝32k相比其他品牌的烤箱温度稍有偏低，以上温度和烘烤時間僅供參考，熟練自己的烤箱才可以做出最美的美食。