奶香紫薯蛋白酥的做法 奶香紫薯蛋白酥（蛋白糖改良低糖版） 奶香紫薯蛋白酥怎麼做

“做溶豆剩了蛋白，本想給瑄寶做點蛋白糖，臨時起興，加了紫薯，沒想到低糖也很好吃，大人小孩都能吃，以後剩了蛋白有辦法解決了！～入口酥脆，小寶寶含一下就化了，非常好吃哦！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

奶香紫薯蛋白酥的做法步驟

• 1、紫薯去皮切小塊。

• 2、上鍋蒸熟。

• 3、壓成泥，過篩。

• 4、加過篩的奶粉和玉米澱粉。

• 5、拌勻，覺得幹可以加一點點水。

• 6、蛋白加糖和醋打發。

• 7、打成這個程度，有小尖角。

• 8、打好的蛋白特別順滑，像奶油一樣，有光澤。

• 9、加3分之1的蛋白到紫薯泥裏面。

• 10、拌勻後加到剩下的蛋白裏。

• 11、翻拌均勻。

• 12、裝裱花袋，擠到硅油紙上，烤箱90°上下火一個小時。

• 13、擠了兩種，一種圓的。

• 14、一種櫻花嘴的。

• 15、晾涼馬上密封。

小竅門

蛋白打發要隨時關注狀態，不要一直用高速打，容易打發過度，成豆腐渣了。
覺得紫薯泥乾的話可以加一點水，也可以不加，水不要加多，能拌成泥就好。


因為是低糖版的所以定型稍微有點不夠好，糖少了蛋白就不夠穩定，但是蛋白糖實在太甜了，小寶寶吃不好，大人吃也會覺得太甜，紫薯和奶粉都有甜味，我覺得剛剛好


入烤箱四十分鐘以後要看一下上色和烤乾情況，蛋白就是要低温慢烤才會酥脆，用手拿一下，很容易拿下來下面不粘，就是烤好了，後期勤觀察


蛋白很容易回潮，涼了就馬上密封