老乾媽香辣戚風蛋糕怎麼做，老乾媽香辣戚風蛋糕的做法

“傳統的蛋糕都是甜味的，即使有點兒鹹味，也是為了烘托出甜美。今兒我用“老乾媽”做的這個微鹹微辣的戚風蛋糕，大受家人歡迎。

這蛋糕用電飯煲做的，比起烤箱版的蛋糕省了至少10分鐘，烤完之後內膽裏很乾淨，用手一抹、用水一衝就乾淨了，省去了清洗蛋糕模的繁瑣。

千萬別以為這是個“黑暗料理”，也別説這是為了奪眼球“標新立異”。中式糕點中的牛舌餅加了胡椒粉和鹽，味道獨特而美味。如果你不排斥辣味，一定要試試這款蛋糕，非常值得回味。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

老乾媽香辣戚風蛋糕的做法步驟

• 1、材料準備好；

• 2、牛奶中加入3大勺老乾媽豆豉辣醬，乾料和油都放；

• 3、用手動打蛋器攪打均勻，篩入麪粉；

• 4、以不規則的方向攪拌成麪糊；

• 5、蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的淨盆，蛋黃倒入老乾媽牛奶麪糊中；

• 6、將蛋黃與蛋糊充分混合，提起打蛋器，麪糊流暢而緩慢地垂落下來；

• 7、蛋清分三次加入細砂糖，先高速攪打，第三次加糖後轉低速攪打，提起打蛋器，蛋白糊呈小直角；

• 8、取1/3蛋白糊與蛋黃糊混合均勻，再與剩餘蛋白糊充分混合，呈有光澤的蛋糕糊；

• 9、倒入電飯煲內膽；

• 10、通電，選擇“蛋糕”程序，默認50分鐘；各品牌的電飯煲容量不同，所設定的蛋糕時間也不同，根據情況來調整；

• 11、時間到，蛋糕漲發得不錯，高度由麪糊時的刻度2漲到了刻度4；

• 12、取出內膽，倒扣在晾架上；

• 13、蛋糕的油量足夠多時就能自動脱落，我這個蛋糕油量極少，手動脱模；

• 14、看內膽，只有少量蛋糕皮巴在鍋裏，損耗很少；

• 15、蛋糕涼後切塊食用，細膩、比烤箱烤的要濕潤一些，有了老乾媽紅油的加持，整體顏色呈現南瓜色，細品微辣微鹹，豆豉周邊味道更濃郁。

小竅門

1.這個配方的用糖量不多，蛋白糊略有粗糙，如果想要蛋白糊更加細膩，糖量在50-60克，或將蛋清放冰箱冷凍出現少許冰碴再打發；
2.如做原味的，可將老乾媽去掉，換成40克玉米油，同時將牛奶減到60克；
3.電飯煲要用有“蛋糕”程序的才能提升成功率，即使有的具備“蛋糕”功能，但可能一掀鍋蓋就塌了，遇到此種情況，在配方和操作無缺陷、相應減少材料用量及延長時間的情況下，失敗3次就不要再做了，這基本上屬於電飯煲設計上的缺陷。