褐麥五股麻花面包的做法褐麥5股麻花面包褐麥五股麻花面包怎麼做

香飄網烘焙 2.01W

“小時候，媽媽給我扎辮子，總讓我站在鏡子前面，我從鏡子裏看着媽媽給我扎頭髮，慢慢地我也學會了。可我只學會了3股辮，現在長大了，可那4股、5股、6股的辮的辮法依然吸引着我，總是覺得自己很笨，怎麼也學不會。現在有辦法了，將麪糰揉成長條形，幾個和在一起，剛好可以用來辮辮子了。”

食材明細

主料

麪包粉 （210克）

中種麪糰

麪包粉 （210克）
清水（135克）
耐高糖酵母 （2克）

主麪糰

麪包粉 （50克）
褐麥粉 （40克）
白糖（80克）
鹽（1克）
黃油（10克）
雞蛋（1個）

奶香（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

褐麥五股麻花面包的做法步驟

1、中種麪糰的原料：麪包粉和耐高糖酵母。
2、清水與耐高糖酵母混合後靜置幾分鐘。
3、倒入麪包粉中，和成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室發酵近10個小時。
4、主麪糰的原料：麪包粉、白糖、褐麥粉、中種麪糰、雞蛋、黃油、鹽。
5、將麪包粉、中種麪糰、雞蛋（留一點蛋液刷表皮）、白糖、褐麥粉倒入麪包桶中，啟動和麪程序。
6、當面粉成團時，加入鹽，繼續和麪。
7、麪糰稍有筋性時，加入軟化的黃油，繼續和麪。
8、麪糰又慢慢變得光滑有筋性，取出麪糰，團成圓形，放入盆中蓋上保鮮膜，室温發酵。
9、麪糰發酵至原來的2倍大，用手指戳麪糰，不回縮不塌陷，表明麪糰已經發酵完成。
10、將麪糰移到硅膠墊上，揉搓排氣後分成10等分，揉成圓形靜置10分鐘。
11、取出一個麪糰，擀成圓形或長方形。
12、從上往下，一點點捲起來。
13、將封口處收緊，並用手在硅膠墊上搓幾下，形成兩頭尖的狀態，將其餘的麪糰都依次做好。
14、做好的麪糰，蓋上保鮮膜再靜置10分鐘。
15、再次用手將其搓長。
16、取出5個長麪糰，將頭部捏在一起。
17、按照2—3、5—2，1—3的順序，重複的進行麻花辮制。
18、瞧，一個5股麻花辮就辮好了。
19、辮好的麻好辮放在烤盤上，置烤箱發酵檔進行發酵。
20、發酵一個小時，麪糰脹大，取出後刷上蛋液，烤箱先預熱，上火180度，下火175度，預熱完成，將模具置烤箱烤制30分鐘，表皮上色均勻，用手按壓麪包的側面能迅速回彈即麪包成熟，取出晾涼即可。
21、最後在麪包上撒上一層糖粉，是不是更漂亮啦。