棋格吐司怎麼做，棋格吐司的做法

香飄網烘焙 2.62W

“美味又綿軟的吐司，受到家人的喜愛。我最常做的也是吐司，今天加了點可可粉，做個趣味吐司吧。”

食材明細

主料

麪包粉 （150克）
可可粉 （8克）
白糖（90克）
奶粉（15克）
雞蛋（1個）
耐高糖酵母粉 （3克）
橄欖油 （20克）
清水（30克）

中種麪糰

麪包粉 （360克）
耐高糖酵母粉 （2克）
清水（220克）

調料

鹽（4克）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
高級（難度）

棋格吐司的做法步驟

1、將中種麪糰的用料，和成麪糰，置於冰箱冷藏室發酵10個小時。
2、主麪糰的原料：麪包粉，白糖，奶粉，雞蛋，耐高糖酵母，可可粉，鹽，橄欖油。
3、中種麪糰切成小塊放入廚師機中，再加入麪包粉、奶粉、雞蛋、耐高糖酵母粉、白糖、清水，慢速揉成團。
4、加入鹽後，快速將麪糰攪拌至有結實的麪筋狀態。
5、再加入橄欖油，慢速將油與麪糰混合均勻，然後快速將麪糰打至可以拉出較薄的麪筋狀態，將麪糰分為2份，一份收圓後放盆中發酵。
6、另外一份加入可可粉，將可可粉均勻地揉入麪糰，我先用廚師機慢速打了2分鐘，取出後用手揉勻的，主要是怕打過了，可可麪糰收圓放入另一盆裏發酵。
7、兩種麪糰置室温發酵。
8、發酵完成的麪糰體積增大，用手拍有空氣在麪糰裏。
9、2種麪糰都分成4等份，收圓後靜置10分鐘。
10、將各麪糰排氣擀長，翻面，底部按扁，從上往下捲起，再次靜置15分鐘。
11、靜置的時候，要蓋上保鮮膜，防止風乾。
12、將各麪糰收口朝下排氣，擀長，翻面，底部按扁，再次捲起。
13、捏好封口處，如果有氣泡，可以用牙籤等戳破即可。
14、我用了2個450克水立方吐司模具，共8個捲起的麪包胚，2個白麪團和2個可可麪糰按順序（如圖）放入模具裏。
15、麪包胚入烤箱用發酵功能，放入一碗熱水，進行二次醒發，發至9分滿。烤箱提前預熱，上火160克，下火180度，烤30分鐘，再上下火150度烤5分鐘即可出爐，出爐後震一下烤盤，脱模晾涼。
16、喜歡的棋格吐司來啦。