香甜蛋撻的做法 香甜蛋撻+撻皮的製作方法 香甜蛋撻怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香甜蛋撻的做法步驟

• 1、先來做蛋撻皮，先把高低筋麪粉，鹽，糖，放盆裏混合。黃油40克切成小塊兒要提前軟化，放進盆子裏用手抓勻。

• 2、加入120克水，可以一點點的加，注意此麪糰不能軟。

• 3、用手揉成麪糰，看狀態硬度，軟了就稍微加點高筋

• 4、把麪糰用刀劃個十字包上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘鬆弛

• 5、麪糰鬆弛時間先來製作裹入黃油，180克提前切成片室温軟化，放保鮮袋裏，用擀麪杖擀成2毫米厚度的長方形，放進冰箱冷藏半小時

• 6、冷藏好的麪糰擀成比黃油片大三倍的長方形

• 7、把黃油片放在面片中心

• 8、左邊面片折到黃油片上蓋住黃油

• 9、右邊折向左邊

• 10、摺好把三條邊用手捏上粘緊，不要漏油

• 11、用擀麪杖輕壓將油皮擀成長方形，然後向疊被子一樣左右折向中心

• 12、對摺，四層了

• 13、包上保鮮膜放冰箱冷藏半小時（6—13步驟重複三次，除了步驟7沒有，也就是一共疊三次）冷藏後黃油會硬先別急着擀開，稍微軟一點兒再擀、不容易扎破皮漏油

• 14、最後疊好的酥皮拿出來案板放少許高筋麪粉，稍軟一點再擀成2毫米的長方形面片

• 15、由下向上捲成筒狀，注意要卷緊

• 16、裹上保鮮膜冰箱冷凍，這次是凍20分鐘讓面卷有硬度好切

• 17、冷凍好的油皮拿出來切成1.5釐米厚度的小段

• 18、用手壓成比撻膜略大一點的圓片，底部撒點乾粉以便脱模把面片放入撻膜，用手捏壓底部儘量薄一點兒蛋撻好熟

• 19、面片要比撻膜略高因為烤時要回縮的，我這些料做蛋撻的話大概能做22個左右，做好膜具放冰箱冷藏鬆弛20分鐘。

• 20、製作撻液，一勺吉士粉放奶鍋

• 21、用一點點牛奶衝開，加入100克奶油，85克牛奶，糖加進去，煉乳一勺，沒有可以不放，攪拌勻了放到爐火上小火熬，邊熬邊攪動，千萬不要不管了熬到60度左右就可以關火，可不要熬太熱、太熱會成漿糊

• 22、煮好的漿汁放涼後把兩顆蛋黃倒進去攪散

• 23、用網篩過濾一下就可以用了，過篩是過出結塊。

• 24、提示烤箱提前220度預熱15分鐘，鬆弛好的撻膜拿出來把撻液倒進去，到8分滿即可我這稍稍多一點點不過烤好還可以送入預熱好的烤箱220中層烤20分鐘，如果顏色不是很深可以再移到上層烤1分鐘，看情況自己掌握，還有烤箱温度都不一樣根據自己烤箱的脾氣看着點別糊了。

• 25、提示烤箱提前220度預熱15分鐘，鬆弛好的撻膜拿出來把撻液倒進去，到8分滿即可我這稍稍多一點點不過烤好還可以送入預熱好的烤箱220中層烤20分鐘，如這是烤到15分鐘的時候，看好了，顏色比較均勻

• 26、出爐

• 27、底部酥脆

• 28、香甜酥脆