“馬林糖第一個方子,我不習慣那個甜度,就自己琢磨了作了修改,犯了一個小小的錯誤,還可以有第三稿。這次甜度降低很多了。”
- 酸甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
馬林糖的做法步驟
1、準備稱量材料。
2、蛋清里加幾滴檸檬汁,打發至濕性發泡。
3、擠好10g檸檬汁。
4、奶粉,砂糖,檸檬汁,水,小火熬化。
5、這個配方只能熬到107度。
6、湯汁倒入蛋白,不碰其他地方。繼續攪打
7、加色素常温時裝裱花袋。
8、裝入裱花袋後明顯有消泡現象,快速擠出來,沒有出現一灘水,呵呵還是穩住了。還好用的是圓形裱花嘴。
9、上下火90度,100分鐘。
10、查了一下,牛奶和檸檬不能同吃,奶粉不知道要不要緊,吃完了,沒有不適的情況。呵呵
11、檸檬的酸味中和了過度的甜,減糖近半,口感好了不少,成品比方子一鬆脆很多,跟酸奶豆豆靠近。
12、建議做的時候,不加奶粉,我還會繼續改進的。