蛋黃醬酥粒麪包怎麼做，蛋黃醬酥粒麪包的做法

“學習烘焙時間不長，總共也沒做幾回麪包，不過這次的這個燙種麪包確實比一般的好吃，和麪包店有的一拼。口感鬆軟，組織也很好。表面的酥粒還有蛋黃醬都很贊，完全自制簡單易操作，我覺得這個醬雖然含熱量高一些但是比外面買的沙拉醬之類的不知道健康多少倍，偶爾吃一次也沒什麼嘿嘿。
做了幾次麪包老媽都很喜歡，就連不喜歡甜食的老爸也吃了不少，挺開心的。製作美食不就是為了和家人分享一起開心嗎，加油~！”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 高級 （難度）

蛋黃醬酥粒麪包的做法步驟

• 1、首先製作燙種麪糰：準備好做燙種麪糰的材料

• 2、黃油加入牛奶中煮至沸騰

• 3、關火後倒入白糖和高筋麪粉攪拌均勻和成麪糰

• 4、麪糰晾涼後表面抹油蓋上保鮮膜放冰箱冷藏18-24小時

• 5、再來製作香酥粒：稱量好香酥粒所需材料

• 6、黃油軟化至比需要打發再軟一些接近於融化狀態，但不要完全融化，加入白糖攪拌均勻

• 7、倒入低筋麪粉攪拌均勻

• 8、用手輕輕搓成小顆粒即可

• 9、製作蛋黃醬：蛋黃中加入白糖充分攪拌

• 10、加入低筋麪粉攪拌至順滑無顆粒

• 11、一點點加入煮沸的牛奶並不停攪拌

• 12、過篩

• 13、一邊加熱一邊不停攪拌一定要用最小的火，加熱至變濃稠厚重

• 14、放涼即可，用時攪拌均勻

• 15、製作主麪糰：冷藏20小時的燙種麪糰取出放至室温，稱量好主麪糰材料

• 16、主麪糰中的粉類混合均勻

• 17、燙種麪糰撕碎加入到粉中攪拌均勻

• 18、加入全蛋液和牛奶揉至擴展階段後基礎發酵至2-3倍大

• 19、發酵好的麪糰輕輕擠出氣體，分成60g左右的小麪糰蓋保鮮膜醒15分鐘

• 20、醒好後的小麪糰揉光滑擀成橢圓形麪餅

• 21、麪餅翻面從下往上捲起，兩邊捏實塑形

• 22、表面塗一層全蛋液均勻沾上剛做好的酥粒用手輕輕壓實酥粒

• 23、放進烤箱中層，下層放一大碗開水，用發酵功能發至2倍大

• 24、放入預熱好的烤箱中層，180度15分鐘。期間麪包上色後可以蓋上錫紙避免上色過重

• 25、擠上剛做好的蛋黃醬點綴上你喜歡的水果，迫不及待的咬一口。怎麼樣是不是很鬆軟誘人呢嘿嘿。

小竅門

蛋黃醬吃不完可放冰箱，儘快用完，可以用來塗抹吐司味道真的超讚的。酥粒用不完可以冷凍起來下次做麪包再用