椰蓉奶酥蛋黃麪包怎麼做，椰蓉奶酥蛋黃麪包的做法

香飄網烘焙 2W

“在椰蓉奶酥麪包中裹上一顆鹹蛋黃，三重口感體驗，鬆軟麪包+奶香椰蓉+沙沙的鹹蛋黃，一口全吃到。”

食材明細

主料

高筋麪粉 （175g）
細砂糖 （10g）
常温水 （125g）
鮮酵母 （5g）

輔料

高筋麪粉 （78g）
細砂糖 （10g）
全蛋液 （50g）
鹽（2.5g）
鮮酵母 （3g）
黃油（15g）

調料

椰蓉（63g）
糖粉（39g）
黃油（36g）
全蛋液 （46g）
奶粉（25g）
鹹蛋黃 （7個）
刷表面黃油 （適量）
白芝麻 （適量）

甜味（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
高級（難度）

椰蓉奶酥蛋黃麪包的做法步驟

1、準備中種材料。中種：高筋麪粉：175g、細砂糖：10g、常温水：125g、鮮酵母：5g。
2、將鮮酵母和糖倒入常温水中，攪拌融化，倒入高筋麪粉，再倒入酵母水，廚師機開1檔混合成團，轉2檔揉麪3分鐘。
3、取出放入乾淨盆中，蓋保鮮膜，室温28℃發酵40-60分鐘至2倍大。中種偏濕，怕掌握不好，可預留15克水，後期打麪糰看情況加入。
4、發酵過程中，準備奶酥餡料。
5、黃油軟化至能用刮刀輕易抹開，用蛋抽打順滑，加入糖粉（如有結塊需過篩），攪打至微微變白，分次加入常温全蛋液，攪打順滑，再倒入所有椰蓉和奶粉。
6、混合成團後，放入乾淨容器中，蓋上保鮮膜，冷藏20分鐘以上，方便整形。
7、發酵完成的中種內部呈現蜂窩狀，準備好主麪糰材料。
8、打面桶中放高筋麪粉、全蛋液、糖、鮮酵母，中種，先1檔混合成團，再轉2檔揉麪2分鐘後加鹽，轉3檔繼續揉麪。
9、將麪糰揉至光滑，扯開厚膜的狀態，加入軟化好的黃油，轉低速讓黃油和麪團打到混合，再轉高速揉麪。
10、直到麪糰能扯出結實薄膜，破洞邊緣基本光滑，將麪糰取出，雙手握住麪糰，向外摺疊收圓，蓋保鮮膜，常温鬆弛30分鐘左右，看體積略微膨脹，手指碰觸有空氣感即可。
11、將蛋黃排入墊了油紙的烤盤，噴白酒，放入預熱好的烤箱上下160℃，烘烤5分鐘，烤完取出微微冷涼。
12、麪糰鬆弛好，分割成65g一個，摺疊收圓後右手握住麪糰，逆時針略微滾圓即可，蓋保鮮膜常温鬆弛15分鐘。
13、將冷藏好的椰蓉餡取出，30g一個，按扁，包上蛋黃備用。
14、取一個鬆弛好的麪糰，按扁，擀開成中間厚，兩邊薄的圓形面片，翻面，放上餡料球。
15、左手按住餡料球，右手往上推，收口收緊，收口朝下放置在烤盤上。
16、33℃濕度85％，進行二次發酵，可以放在烤箱中，加一碗30℃左右温水進行發酵，時間20-30分鐘，主要看麪糰狀態。
17、發酵至約2倍大，快發酵完成時取出，預熱烤箱上下190℃，發好的麪糰表面噴水，撒白芝麻，放下層上火190℃，下火180℃烘烤18分鐘，上色滿意及時加蓋錫紙。麪糰之間可以用油紙間隔，防止烤的時候粘在一起
18、烤完取出冷涼，趁熱刷一層黃油，表面更油亮好看。