酥香菠蘿包怎麼做，酥香菠蘿包的做法

“菠蘿包也是我之前比較厚愛的麪包，是源自香港的一種甜味麪包。據説是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿（即鳳梨）因而得名。吃菠蘿包時，先咬一口酥脆的外皮，再咬一口柔軟的部份，讓這兩種口感相互交替，那就是完美的享受了。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酥香菠蘿包的做法步驟

• 1、所有材料稱量好，除黃油外倒入麪包機內筒。

• 2、選擇發麪工作檔和麪。

• 3、20分鐘後，將黃油放入，繼續執行完揉麪。

• 4、檢查麪糰是否揉到完全擴展階段。

• 5、第一次發酵到原來的2倍大，用手輕輕將麪糰擠壓排除氣泡。

• 6、取出麪糰均分成8等份，揉成圓形，進行15分鐘中間發酵。

• 7、黃油室温下軟化。

• 8、加入砂糖打至發白狀態。

• 9、分次加入雞蛋液攪至黃油與雞蛋液完全融合。

• 10、倒入過篩的低筋麪粉。

• 11、抓拌至無干粉，光滑不粘手，均分成8等份。

• 12、取酥皮、麪包體各一份。

• 13、酥皮壓扁放，再將麪糰壓在酥皮上面，由外向裏擠壓,至菠蘿皮覆蓋約2/3的麪糰。

• 14、將菠蘿皮面朝上，整形後用小刀在菠蘿皮面上割出網紋。

• 15、整形好的麪糰放入烤盤，放入烤箱進行最後發酵15-20分鐘。

• 16、發酵完成後取出，在表面刷一層雞蛋液。

• 17、烤箱預熱，180度，中層、上下火、15分鐘即可。

小竅門

1、拌好後菠蘿皮仍然很粘，可以適量補些低筋麪粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜。
2、菠蘿包最難的部分是用酥皮包住麪包體的工作部分，要有耐心，不要把皮放到案板上擀，這樣會黏住案板的，除非放很多的乾粉，但是，乾粉放太多，會影響酥皮的酥脆度。
3、千萬不要用揉麪的方法來攪拌酥皮，以免麪粉起筋影響酥性。
4、麪糰上頂着菠蘿皮，所以二次發酵，大概是本身的一倍半大小就可以了。