自制鹹肉怎麼做，自制鹹肉的做法

“#臘味#在很多地方稱醃製過後豬肉，為臘肉；不過在我們江浙一帶則稱之為鹹肉。立秋過後，離冬天就不遠了；冬天，醃點臘肉（或鹹肉），或煮飯燒菜或蒸食等等，都非常地美味；不過鹹肉是大鹽的醃製品，每次還需儘量少吃為好。
鹹肉與臘肉有相似之處又有不同。鹹肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉。鹹肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。好的鹹肉：肌肉堅實表面無粘液、切面的色澤鮮紅、肥膘稍有黃色、具有鹹肉固有的風味。江浙、安徽一帶人習慣醃製和食用鹹肉。
而臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。
臘肉主要流行於四川、湖南、雲貴和廣東一帶，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

自制鹹肉的做法步驟

• 1、準備好適量五花肉。

• 2、醃肉之前先來炒鹽，炒鍋燒熱，放入泡菜鹽。

• 3、用小火將泡菜鹽炒香，炒制微微泛黃，盛出冷卻；也可以加入花椒大料一起炒，因為我後面會加，這步就沒加了。

• 4、五花肉不用洗直接放入盆中，再將放涼的泡菜鹽均勻揉搓五花肉的表面，並且確保每一個地方都要抹到。

• 5、全部抹好，輕輕壓實壓緊。

• 6、然後將盆放在陰涼通風處，醃製7~10天的時間，每天翻面，入味更均勻。

• 7、鍋中放入八角、桂皮、花椒、1小把泡菜鹽和適量清水，大火煮開後關火。

• 8、待完全冷卻後倒入醃肉盆中，將臘肉浸泡在調料水中。

• 9、泡至1天，中途翻面，這樣曬乾後的鹹肉不易變化，也不易發黑。

• 10、泡好後用繩子串起來，放室外通風處瀝水晾曬。

• 11、差不多需要涼曬半個月左右（冬天），晾乾後把它們放至陰涼通風處或是冰箱冷凍室，冷凍起來就可以了。

• 12、取出部分臘肉，切片過浸泡一會兒，泡去多餘的鹽分。

• 13、放入蒸鍋中，蒸15分鐘左右。

• 14、蒸好，取出即可食用。

小竅門

1、臘肉，在我們江蘇這邊，一般是在冬季大雪前後開始醃製晾曬的，具體也和地域有關；
2、豬肉和食鹽的量，通常為一斤肉一兩鹽，但各地各家也會有差異，具體情況按自家口味來。