紅糖能炒糖色嗎
很多人都特別喜歡吃甜食，尤其是很多女孩子，因為據説吃甜的東西會給人滿滿的幸福感哦。所以，小編今天的注意就是關於糖類啦，女生們是不是已經很期待了呢？當然，今天將的不是甜品，而是關於炒糖色。你知道紅糖能炒糖色嗎？
紅糖能炒糖色嗎
一、炒糖色的最佳選料是
1、當然是冰糖最好，可以打碎了再炒，也可以加點水炒，那樣比較慢就是了，不過用白砂糖也不會很差，關鍵在於火候的掌握，不要用紅塘和麥芽糖
2、我看廚師們都是用白糖來炒糖的。
二、白糖，炒糖色一般用兩種方法
1、是用水炒，但速度慢卻顏色好看;
2、是用油炒，速度快但不容易掌握。
3、首先洗淨鍋，再放水或油，量要少點，再用炒勺不停的在鍋裏擂動，如放水炒當白糖完全溶化成液體後就注意它在鍋內的變化，先是在鍋內冒大泡然後慢慢的變成小泡越來越濃這時就可以做掛霜的菜了;再過一會兒用勺子打點上來再往下滴用氣一吹看能是否成絲狀這時就可以拔絲了;當變成金黃色時再加入熱水攪勻就成糖色了。
4、用油炒方法是一樣,區別是當油完全冒泡後最多三秒鐘就要加入熱水攪勻就可以了。
三、炒糖色
方法
鍋裏多放點兒油，起中火油不要燒得太熱，放入碎冰糖、砂糖或棉糖
比例
成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。
步驟
最好的情況是熱鍋涼油下糖
基本方法
鍋裏多放點兒油，起中火油不要燒得太熱()，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪種糖無所謂，但是第一不能是整塊的，要弄得碎一點;然後輕輕攪拌，如果你是新手請用小火，看着糖都融化了以後，油麪上開始起泡了，就可以了，立刻下如要上色的食材，炒糖色過程結束。
一般來説就是最後幾秒有點兒難掌握，其實就是火候難，早了糖沒融進油裏，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，多試試就好了。總歸要實踐，誰都不可能第一次弄就弄好的。
比例信息
成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作經驗來看，正確的炒糖色比例為250克白糖加200克清水和25克油。其實水的用量多少並不是太重要，如果水加得少就可以少熬一會兒，加得多就多熬一會兒，可以讓多餘的水分揮發掉。如果要稍長時間的熬製火力一定要小一點。那當然也不能差距太遠，大約糖、水1：1的比例即可。在這個基礎上適當多一點少一點可以用熬的時間來調整。
步驟信息
1.最好的情況是熱鍋涼油下糖
2.至於糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都行
炒糖色
3.糖必須是小碎塊(綠豆大小)或者更碎
4.糖不能太少，不然你會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起
5.下糖後，如是新手請用小火，能掌握火候之後也可大火完成全過程
6.如5所述，但注意炒糖色的火候並不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，請在剛起沫時起鍋離火(或關火)，待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下料 、
7.最關鍵的只是起沫後最後幾秒，準備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳。
看完之後，你對於紅糖能炒糖色嗎這個問題有沒有自己更深的認識了呢？這裏提到，炒糖色最佳的選料是冰糖，還有白砂糖也不錯，但是紅糖和麥芽糖的效果就不是很好啦。這裏也介紹了幾種基本的炒糖色的方法，比例信息等等，大家可以回家試試哦。
