怎樣燒豬蹄

豬蹄，其實就是豬的腳，只有在中國人的菜譜上經常會出現，由於富有很多的膠原蛋白質和較低的脂肪量，和其稱號為“美容食品”，因此備受很多人的喜愛，所以，今天我們不如就來説説怎樣燒豬蹄吧，就不如來看看接下來的內容吧~~

一、怎樣燒豬蹄

原料

豬手、姜、葱、八角、花椒、紹酒、冰糖、鹽、味精、紅辣椒、香葉、醬油、白胡椒、湖南剁椒、砂糖、香醋。

做法

1、先去腥臭。鐵鍋架起，白水燒開，豬手下入煮。這時火要旺，水要燙。除了要祛除腥臭，也為了把豬手的皮肉收緊，獲得筋道的口感；

2、大約半小時後，將豬手從沸水中撈出，此時的手感已頗富彈性。這時，將豬手砍剁成塊，同時再燒一鍋白水；

3、鍋內水已燒開將已成塊狀的豬手丟入鍋內，繼續燒煮，以去除血水。此時需要加入生薑片，葱段，八角，花椒，紹酒，少量的味精與鹽，目的仍然是去除豬手的寒氣與腥臭；

4、半小時後，豬手塊出鍋，切記此時迅速將燙手的豬手丟入準備好的冰水之中，很簡單的道理，熱脹冷縮嘛，但是這卻是讓豬手口感富有彈性，久經煎熬但卻不失之於糜爛的訣竅；

速冷緊皮之後，將半成品盛入盤內已經是香氣四溢了，挑一塊皮肉較多的摔在案板上，可以彈起半尺高。

5、等豬手徹底涼透，坐勺洗淨加油適量，六七成熱時將豬手塊下入煎炸，顏色略變後撈出，鍋內換新油。這個煎炸過程是為了去除豬手內的塊油，最終使成品肥而不膩，並提高口感；

隨後急火燒熱新油，以薑絲葱花兒煸炒出香味兒，下入煎炸過的豬手塊，然後加入冰糖，紹酒，味精，鹽，紅辣椒，八角，香葉，少許的醬油煸炒片刻，加入適量的清水，使材料剛剛沒及豬手，然後文火靠汁兒。

6、在上了色的豬手上撒滿白胡椒，然後撲上湖南的剁椒，再放入細細的葱絲薑絲，適量的味精鹽，並澆入紅油，然後，放入籠屜大火猛蒸；

7、燻蒸需要十五分鐘左右，在燻蒸即將結束的時候，烹汁；

8、坐勺內適量油，燒至九成熱，到入香醋若干，多少以個人口味為宜；

9、隨即迅速放入砂糖，葱姜等佐料及少許麻油繼續烹炒，注意這時用的是砂糖而不是冰糖，為的是讓汁水濃郁，麻油一定要放是為了有漂亮的色澤。此時，蒸鍋裏的豬手也已到火候，端出，淋上滾燙的汁水。即可上桌。

關於怎樣燒豬蹄的內容，今天你們在我向大家介紹的菜譜裏清楚地一步步介紹了烹飪燒製的過程，記得要先去腥臭，而且在烹飪的過程，記得時間越長越好，而且煮的越爛越好，滿滿的膠原蛋白，想想就知道是很美味的，大家趕快都來試試吧~~