紅燒豬蹄怎麼做

很多人都喜歡自己燒東西來吃，但是也有很多人覺得做飯是一件不容易的事情，但是今天呢，我們就來為大家講一講紅燒豬蹄怎麼做，並不是想象的那麼難，做法其實是簡單易學的，其中還可以根據自己的口味加入不同的調料呢。

紅燒豬蹄怎麼做

一.做法一

食材明細

豬蹄適量，葱適量，姜適量，花椒適量，幹辣椒適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，料酒適量，鹽適量，白糖 適量，味極鮮醬油 適量，醋適量

做法

1.鍋中入水、一調羹料酒、兩三片薑片，豬蹄冷水入鍋，水開後撇去浮沫瀝乾備用。

2.炒糖色鍋中不加油不加水，直接燒熱，放入兩調羹白糖翻炒，看到顏色變成金紅色，冒出很多小泡的時候，倒入熱水攪勻，盛出備用。（小竅門：鍋中不加油不加水，直接在鍋中入砂糖，幹鍋炒出的糖色效果更濃郁，味道更持久。）

3.葱姜改刀，適量花椒、幹辣椒，三四片香葉，兩三塊桂皮和兩三個八角備用，糖色備用。

4.熱鍋冷油，油熱後入葱薑蒜、花椒、幹辣椒、香葉、桂皮和八角，小火炒香後入豬蹄翻炒一下，之後放入糖色炒勻。

5.倒入熱水，調入兩調羹料酒去腥，一調羹味極鮮、適量醋、鹽提味，大火燒開。

6.豬蹄和湯汁一併轉入另外一個容器中（比如稍大點的碗），入加入適量水的高壓鍋中隔水燉30分鐘。（沒有高壓鍋用普通的蒸鍋也可以，火力一定要旺，並且時間要足夠。）不用大火收汁，最後可以加點糖提鮮，燉好的豬蹄浸泡數小時會更加入味。

小竅門

1、關於調料：之前燒豬蹄用郫縣豆瓣比較多，免去了炒糖色，這次是用了醬油醋，炒了糖色。不喜歡麻辣的可以不放花椒和幹辣椒。

2、據專業廚師介紹，幹鍋炒出的糖色效果更濃郁，味道更持久。

3、用隔水燉煮的方式來燒據説更加入味，口感也更好。在湯汁中浸泡數小時據説也會更加入味。

二.做法二

食材明細

豬前腿一隻（菜市場賣肉滴小販説前腿適合紅燒）、紅酒40克（所需材料酒和白酒代替也可以），生抽老抽各兩勺、薑片蒜瓣、花椒十來粒、八角兩個、桂皮一小塊，乾紅椒兩三隻、糖15克（可增減）

做法

1、先將豬蹄跺成塊，入沸水中斷生後撈起。

2、鍋中油熱後，將蹄膀倒入煎至略帶金黃，倒入紅酒進行翻炒。

3、將剩下滴調料全部倒入鍋中，加上一碗水，一起倒入燉鍋裏，小火燉熟，能用筷子很容易穿過就行了。燉滴時間自已掌握，也可以用高壓鍋。

紅燒豬蹄怎麼做，每個人都有喜歡的口味，做法當然是不一樣的，可是有一個是很重要的，那就是選擇的豬蹄必須要是新鮮的，這樣做出來的才更加美味更加的健康哦，但是如果在做得過程加入一點點的豆瓣醬也是不一樣的哦。