羊頭怎麼煮

羊頭，是很多人都喜歡吃的一種食材，也算是特色菜式的一種。在冬天的時候，很多人都喜歡煮羊頭、羊肉來吃，因為羊肉具有温補、暖身的作用。所以，人們都認為在冬季多吃這類温補的食品對身體是很有好處的。那麼，羊頭怎麼煮呢？

一、羊頭怎麼煮

白水羊頭

選用2至3齡也稱“四六口”的內蒙古產的山羊頭(是被閹割過的公頭號，俗稱羯羊，這種羊頭，肉嫩而不羶，能切出又薄又大的肉片)，放在冷水中浸泡2小時，用板刷反覆刷洗頭皮，刷得越白截止好(但不要將皮刷破)。再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，並在水內來回移動着刷洗，將口、鼻、耳內的髒物刷出，然後換新水再洗2次。瀝淨水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便於煮熟後拆骨; 　

鍋內倒入涼水(水量要漫過羊頭9釐米)，在旺火上燒沸，將洗淨的羊頭逐個放入鍋中，煮1個多小時，達到七成熟時(用手按一下羊臉上的肉，如已由原來的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可)，取出趁熱稱拆下顱骨。拆法是：從頭皮正中的劃口處，將頭肉扒向兩邊(頭肉須連着臉肉，不要撕斷)，露出顱骨，再一手掐住兩肋，一手從鼻骨處將顱骨往一掀即取下，將顱骨上的羊眼睛用手捅出，再將顱骨砍開，取出羊腦。

然後從羊頭肉上切下兩耳(挖去目膜不要)和口腔上膛的軟骨(長有一道道的橫紋，俗稱天梯)，削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齊的肉。再貼着舌(俗稱口條)，兩側順長各一刀，將下齶骨切斷，完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌(每個羊頭約出熟肉1千克)，在涼開水中浸泡1小時，以使肉質脆嫩，色白，切好;

將粗鹽放在沙鍋裏，靠在微火旁邊，慢慢焙乾(火力不要大，須保持鹽粒潔白不變色)，倒在石板上研成粉末，再過細羅。花椒也如此泡製。然後將鹽粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉摻在一起拌成椒鹽; 　將泡好的熟羊頭瀝淨水，切時，先將羊臉子(皮朝下)放在案板上，左手按住羊臉子，右手持刀，刀刃向外，刀背向裏，傾斜成20°角，每隔1.5毫米距離片入一刀，片成較薄的大坡刀片。羊舌也片成同樣的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛軟骨(羊腦髓不切)，均立着刀切成薄片。切片後，按不同部位分別盛入盤內，撒上椒鹽(要現各異要撒，不然會使羊肉軟塌無勁)即成。

紅燜羊頭

將羊頭燙去毛，劈開兩半，先入沸水中汆2分鐘漂去血水，再入淨涼水中小火煮爛(當年的羊煮約1小時，往年的則需1個半到2個小時，用高壓鍋要40分鐘)。撈出後拆去骨頭。

熟羊頭肉切成5釐米長、3釐米寬、0.1釐米厚的薄片。

先將大蒜粒入燒至五成熱的油中大火煸香，下入羊頭片、糖色、老抽、白糖等調料小火燜燒2分鐘左右入味，燜至汁稠、味濃時放入味精稍煨出鍋即可。

以上就是小編為大家介紹羊頭怎麼煮的方法以及關於羊頭的菜式。小編認為，吃羊頭跟吃羊肉的區別在於羊頭含的肉類比羊肉要少，吃起來沒有光吃肉那麼膩，對於一些需要減肥的人來説，既可以品嚐到羊肉的美味，又可以不會攝取過多肉量，真是兩全其美了。