廣式月餅的做法 各種陷料的廣式月餅 廣式月餅怎麼做
“又到中秋了,月餅是必不可少的,外面賣的總是不那麼放心,乾脆自已做好了。做月餅其實沒那麼難,只是自已做就是麻煩一點,不過做出成品美美噠,也就非常有成就感了。正好美食天下有烘培之路的活動,我也就參加一下,對於那些初學烘培的朋友們,希望我能夠給你們一起幫助啦。
小提示:我做的月餅是50克一個的,所以方子中陷料用量親們要按比例翻倍。請注意看後面的小竅門給大家的提示!”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
廣式月餅的做法步驟
1、將轉化糖漿倒入無油無水的盆中,加入梘水,攪拌均勻。
2、再加入色拉油,最好是玉米油或是葵花籽油,攪拌均勻。
3、篩入低筋麪粉,奶粉,用刮刀拌到濕潤。
4、拌到濕潤的麪糰。
5、用手揉成光滑的麪糰,蓋保鮮膜,醒至少半小時以上。
6、處理蛋黃:把鹹蛋黃一分為二,也可以不分開,整個一個都可以,根據個人喜好來。擺入烤盤中,進烤箱烤幾分鐘,看到輕微出油即可。
7、烤好的蛋黃,表面噴灑一些朗母酒。待用。
8、分陷料:把椒鹽五仁的陷料分成30克一個,揉成圓球形。我做的成品是50克一個的月餅,我喜歡餅皮稍後一些的,所以餅皮我每個是20克,月餅陷料每個按30克準備的。大家可以根據個人喜好來按比例分餅皮與陷料。白蓮蓉蛋黃的也同樣一起稱是30克每個。
9、白蓮蓉按扁包住蛋黃。揉成圓球形,揉成後的球形一個是30克。
10、揉好的椒鹽五仁的,豆沙陷料的同理。
11、第一行,第二行是揉圓的椒鹽五仁的。第三行是揉好的白蓮蓉蛋黃的。第四,五,六行是分好揉圓的餅皮。餅皮每個是20克,喜歡皮薄的可以分成每個10克。
12、包好陷料的月餅胚。
13、包好的月餅胚,等待壓制成形。
14、用月餅模具進行壓制,模具內及花片都要撒上手粉,使用時磕一下,去除多餘浮粉,模具上只要薄薄一層手粉就可以了。壓的時候稍用力,輕輕一推月餅出來就成形了,推的時候還是要注意一下的。不要破壞月餅的外觀。每個都這樣操作,壓每一個前都要拍上一些手粉。
15、壓制好的月餅胚。
16、還是壓制好的月餅胚。
17、用模具壓好的圓形月餅胚。
18、把壓制好的月餅胚擺入烤盤。烤盤內要鋪上錫紙或是油紙,我的是不粘盤,所以什麼也不用鋪。
19、擺好的月餅胚烤之前要噴一層涼水。一定要噴的,才均勻。
20、進烤箱烤制:烤箱預熱200度,烤5分鐘取出刷一層蛋液,蛋液要刷的薄,均勻。再進烤箱烤10分鐘,取出再刷第二遍蛋液,最好用毛筆一點點刷,只刷紋路一花邊。如果感覺表面蛋液效果還是不太明顯,可以再刷上一遍。刷好後再進烤箱烤10分鐘左右,烤到表面金黃即可。基本上一共烤20到25分鐘即可。
21、成品,自己可以包裝一下,送親戚朋友。
22、成品
23、白蓮蓉蛋黃月餅成品
24、椒鹽五仁月餅成品
25、豆沙月餅成品
26、豆沙蛋黃月餅成品
小竅門
1、餅皮與陷料比可以是2:8,3:7,4:6,根據個人喜好來了,我喜歡皮稍厚一點的,所以我的單個月餅中,餅皮每個是20克,陷料每個是30克。按此原則進行陷料分配的。
2、陷料網上都有賣的,自己做閒麻煩的可以直接買現成的陷料,但是一定要選擇新鮮的,有品質保證的。
3、壓制要注意撒手粉,注意壓制的力度與方法,塑料的單個模具可以把花片錯位一下,讓花片與月餅生胚一同推下來,然後把花片從月餅胚上取下來,這樣更容易保持月餅的花形,推出月餅時還非常省力。
4、烤制時一定要注意刷蛋液,用毛筆一點點刷月餅花紋,出來成品花紋清晰,立體感強,顏色也漂亮。
5、烤箱温度和時間,請根據自家烤箱脾氣進行適當調整。