重慶涼麪的做法 元寶家的重慶涼麪 重慶涼麪怎麼做

“每次離開重慶，帶的得走的是行李，特產…
帶不走的是對親人的思念還有這一碗大街小巷都會隨處看見的重慶涼麪🍜🍜
先森是上海人，不太能吃辣，要照搬原汁原味的鮮甜酸辣複合味的當地涼麪，“外地人”都吃不消，哈哈所以有了這道改良版的重慶涼麪誕生。”

食材明細

• 怪味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

重慶涼麪的做法步驟

• 1、濕面是菜市場裏面買的最好，重慶gai上就是這種粗細的供參考哈。

• 2、水開後快速攪拌下，等大開以後趕緊撈起來放到瀝網。

• 3、這一步一定要快，快速一邊倒上麻油，一邊攪拌，把麪條挑高一些方便散熱。

• 4、加強説明這一步很重要，要訣是散熱要快，麻油要均勻主要是為了麪條根根分明。

• 5、差不多是這樣，放麻油是為了不讓麪條坨在一塊也是為了增香。

• 6、用廚房裏的擦絲器擦一些蒜碎蒜可以多一些，少許姜，還有一勺香醋和2-3勺生抽香醋。

• 7、倒一茶匙花椒油。

• 8、重慶辣椒油（熬製方法在我的另外食譜裏有）。

• 9、青菜杆是我們家小朋友最愛吃的，也可以用豆芽，海帶絲鋪地，都是在煮麪前面就要煮一下，晾涼就可以，然後倒汁兒進來攪拌均勻。

• 10、如果是兩人份的面，放半勺白砂糖，如果更多，至少一勺。

• 11、攪拌均勻後，裝盤，其他的可以放在冰箱，放了冰箱口感也很好，因為這個面就是夏天吃的重慶名小吃。

• 12、根據喜好放上葱花。

小竅門

調佐料的原則：
辣椒油，生抽，香醋，花椒油，白砂糖，麻油，姜蒜葱，一定要放齊，不然吃不到正宗的重慶味；另外辣椒油最好自己熬製的最香。
煮麪貼士：
乾麪的話也可以，不過煮的時間得久一點，也是剛過芯就要起鍋，濕面的話基本開鍋後就能挑起來了。