炒涼皮怎麼炒
炒涼皮怎麼炒，涼皮為陝西特色小吃之一，又稱陝西涼皮。涼皮分為米麪皮和麪皮兩大類，在別的省份也能看到涼皮這一美食。其實炒涼皮的做法並不複雜,所以今天小編給大家介紹涼皮的炒法。相信大家按照以下來能做出好吃的涼皮。
炒涼皮怎麼炒
一、做法
取適量麪粉加水，和成光滑麪糰，醒三十分鐘;
盆裏放清水，用手揉搓麪糰;
洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆裏加入清水多洗幾次;
直至洗不出白色的粉漿，剩下的麪糰即為麪筋;
把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉澱六個小時，緩緩倒出上面的清水，將餘下的麪漿混合均勻;
將粉漿倒入一個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘;(為了防粘可以在盤子上塗一層油，不過我沒有塗也很容易揭下來，盤子很光滑。)
將涼皮放涼切條;
麪筋上鍋蒸熟切丁;
黃瓜切絲、香菜切末;
芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調料;
將所有材料放在一起炒勻即可。
二、漢中麪皮與涼皮的區別
根據涼皮匯上記載：涼皮和麪皮存在工藝上的區別：[8] 無論在原料，製作方法，使用方法上，漢中麪皮與涼皮二者均有重大區別：
1.陝西關中、河南等地的涼皮一般是用麪粉洗出麪筋後製作，且一般都配有面筋同食，而漢中麪皮多用米漿製作沒有面筋。漢中麪皮在家庭製作中也有用麪粉直接調漿蒸成的，但不洗面筋，和涼皮口感覺完全不同，而且這種在漢中當地叫“面面皮”，特別多加一個 “面” 字以示區別。
2.口感上漢中麪皮更軟糯，關中、河南等地的涼皮更有韌勁兒;漢中麪皮對辣椒(油辣子)更為講究一些。
3.漢中麪皮熱食在當地流行，最受歡迎的吃法也是熱食，而關中、河南等地的涼皮普遍為涼拌食用，沒有熱食的。
4.熱食時漢中麪皮切得較寬，而關中、河南等地的涼皮沒有熱食的習慣普遍較細,窄。類似的小吃還有同為陝南的【安康蒸麪】，和漢中麪皮中的“面面皮”相似。
三、營養價值
冬天吃麪皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能涼皮去濕，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上説：米能養脾，麥能補心。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。
炒涼皮怎麼炒，首先要將將涼皮放涼切條，其次麪筋上鍋蒸熟切丁，然後黃瓜切絲、香菜切末，最後芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調料，將所有材料放在一起炒勻即可。所以大家可以在家中嘗試簡單易上手的炒涼皮啦。
