小酥肉，是一道不加辣的特色美食，你知道嗎

小酥肉，它原產自於山西，陝西，河南等地，是這些地方特色的傳統名菜之一。小酥肉具有香酥嫩滑爽口，肥而不膩的口感。最重要的是，它是不加辣的，這對於不愛吃辣的朋友來説，簡直就是無法拒絕的美食。那麼今天小編就來跟大家詳細的瞭解一下小酥肉的製作方法以及注意事項吧!

一、小酥肉的製作

製作小酥肉需要提前備好一些花椒，鹽，白酒，薑末和澱粉以及雞蛋清等配料，如果不提前將這些配料準備好，後期製作會特別的手忙腳亂。首先，我們可以先將買回來的豬肉清洗乾淨再在整塊豬肉上面劃上幾刀，這是為了在醃製的時候更入味一點。在這步做完就可以撒上配料醃五分鐘，期間可以將雞蛋清和澱粉調成糊，一會兒待豬肉醃好之後就可以裹上糊放入小酥肉在裹麪糊之前需要醃製一下，讓它更好的入味。這裏面要加到澱粉，而澱粉放多少是油鍋裏炸了，炸好的小酥肉撈出來切成片，放上一些素菜，例如土豆塊，蓮藕，蔬菜等。將其倒扣放在蒸鍋上，蒸十來分鐘。最後裝盤的時候撒上一點青菜葱花就可以了。

二、製作小酥肉的注意事項

製作小酥肉大部分選擇的肉類都是豬肉，但從去年開始，豬肉的價格一路飆升。就算現在過年它的價格回落也不大。但是我們在製作小酥肉的時候，最好的選擇就是豬的上半身，因為這的肉他比較嫩，而且肥瘦相間。

要根據雞蛋清的量來定的，不能太乾也不能太清，否則味道就不好。而且千萬要記住，期間不能參入水分，因為醃好的肉，他是要放到油鍋裏炸的，如果有水就很危險，畢竟我們都知道油遇到水是會炸起來的。

另外，小酥肉他炸的成熟度一般達到八成熟就可以撈起來了，如果太熟的話，肉質就不會嫩滑。

肉切成小片，擺在碗底，在上面放一些土豆或者蓮藕都可以，這是因為放一些素菜的話，可以降低豬肉的油膩感。

吃小酥肉最重要的一份調料就是醋，當然，如果你不喜歡吃醋的話，也可以不放，這完全是根據個人口味來定的。

小酥肉説到底就是用麪粉將肉裹起來炸出來的一道菜餚，但是華南地區的大部分人是還沒有嘗過它的味道的，今天小編也跟大家介紹了它的製作方法，而且最近國家發生的疫情比較嚴重，大家在家無聊的話可以學着製作一下，畢竟，有事幹還不會覺得呆在家裏無聊。其實小酥肉的製作，只要你掌握了技巧，還是能很快上手的，而且現在也在過年期間，各種大魚大肉吃慣了就想體驗一下不同地方的美食，這篇文章對於南方人來説特別的有誘惑性和參考性，畢竟學會了小酥肉的製作，不但能犒勞自己，而且也能讓家人覺得愉悦