酸菜怎樣做

酸菜是我們平時在飲食中經常會見到的一種配菜，尤其是在我國的東三省地區，幾乎每家每户都會在冬天來臨之際，醃製酸菜來準備過冬，這也是在冬天儲存大白菜的一種方法。那麼，現在就讓我們一起來了解一下酸菜怎樣做吧。

一、酸菜怎樣做

材料：白菜，大粒鹽

做法

1、首先把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。

2、手和刀具洗乾淨，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。

3、醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油。

4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。

5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭後儘量壓的緊實。

6、擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。

7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。

8、在温度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。

9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。

10、食用之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹製。

二、酸菜醃多長時間可以吃

酸菜一般醃製一個月後再吃比較好。

一般來説，蔬菜剛醃的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峯之後就會下降。這個峯叫做亞硝峯。有的蔬菜出現一個峯，有的出現三次高峯。一般來説，醃製一週左右的酸菜亞硝酸鹽含量最高，而到20天之後就已經很低了。這個時候再吃，就比較安全了。吃醃製的酸菜，最好過一個月食用是比較安全的穩妥的。酸菜雖然好吃，但是要注意量，切不可頓頓吃，容易引發健康問題。

三、酸菜怎麼保存

正常用缸醃酸菜要用石頭把白菜壓緊，儘量在水面下，缸放在温度低但是又不上凍的地方，温度高就容易腐敗。 而且在發酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將塑料膜抹平。

如果要冷藏，在冰箱裏放酸菜，冷藏室裏應該密封放置，因為冷藏室裏不上凍潮濕放各種食品，細菌容易繁殖。儲存温度：8-12度 ;不能低於5度温度過低，不利於酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。

以上就是給大家介紹的酸菜怎樣做相關內容，酸菜也是泡菜，在我國具有相當久遠的歷史，我們現在醃製酸菜的方法也更成熟便捷了，有些工廠大批量生產酸菜，甄選原材料和製作都一體化，無論從健康、衞生還是口感上都更勝一籌，所以你想食用酸菜，自己醃製和購買都很方便了。

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