怎麼做墨魚丸
墨魚是一種很常見的海鮮,很多人都喜歡吃墨魚丸。不僅僅因為墨魚丸特別鮮美,更因為它是含有豐富的營養物質。對人體的身體健康有好處。那麼,你知道怎麼做墨魚丸嗎?現在,就由小編輯來帶大家一起了解一下吧。希望可以幫助到大家。
一、怎麼做墨魚丸
海南做法
1、將豬肥肉洗淨切成細粒,放人冷藏櫃待用;新鮮墨魚除髒洗淨,用乾淨潔白毛巾吸去水分,切細粒,放入絞肉機絞成肉泥,加入精鹽、味精攪勻,至起膠。
2、用清水(約50克)將生粉、馬蹄粉研成濕漿,連同麻油、胡椒粉一起加入墨魚膠中摻和控勻,再撻至起膠,倒入冷藏肥肉粒拌勻。
3、一手抓墨魚膠,從拇指虎口處擠出小團,另一手使湯匙將魚膠刮下,放進生油中浸脱,雙手連貫動作,至刮完魚膠丸為止。猛火燒鍋,倒入生油及墨魚丸,加温至熟時倒人笊籬控幹油分;原鍋加熱,下姜花、葱節爆香,贊酒,加少量上湯、濕澱粉勾芡,倒入墨魚丸快炒幾下,裝盤便成。
潮汕做法
墨斗魚丸的墨斗魚,是深海捕上來的。做墨斗丸的墨斗魚,有一定的要求,
第一、必須是肉質緊緻的成年墨斗魚;
第二、重量要在0.3公斤以上;
第三、要是當天上岸的鮮墨斗魚。
而墨斗魚也不是整個都可以拿來打丸的,只取中間段的厚實墨魚肉,然後手打成泥。加入少量雞蛋清、生粉、馬蹄和調料。用腕力不停攪拌,直至成糜狀。手捏成丸狀,用勺子掏入温水中定型。
煮肉丸的時候,可以往湯裏放入配好的蒜朥(大蒜切碎後油炸)。它與肉丸非常搭味,是潮汕著名的調味,非常的香。與肉丸一起也配好了另外一款潮汕著名調料:沙茶醬。沙茶醬配料非常繁多,口味非常豐富,搭配清湯涮出來的肉丸,正是相得益彰。
二、墨魚丸的吃法食譜
墨魚丸冬瓜湯
1.準備好食材
2.冬瓜去皮去瓢切塊狀
3.薑切片備用
4.葱洗淨切葱花
5.湯鍋注入適量的冷水
6.放入切好的薑片
7.冷鍋冷水倒入墨魚丸
8.大火燒開後,轉文火蓋上鍋蓋煮10分鐘
9.倒入切好的冬瓜
10.煮10分鐘,待冬瓜熟透
11.加入適量的鹽、撒上葱花即可
墨魚丸澆汁面
1.把麪粉和成硬麪團。
2.用壓面機將其壓成麪皮。
3.再壓出刀切面。
4.把刀切面斷成15—20cm的長度。
5.鍋燒開水,放入刀切面煮熟。
6.用涼開水將其過涼即可。
7.準備澆汁材料:濃縮高湯、墨魚丸、紫菜、青菜葉。
8.將墨魚丸切粒、紫菜和青菜葉切碎。
9.鍋燒開水,放入墨魚丸、紫菜煮熟。
10.放入濃縮高湯和適量鹽調味。
11.加少量的生抽調淡色。
12.淋入水澱粉勾薄芡。
13.放入青菜葉。
14.燒開即可關火。
15.盛入碗中備用。
16.碗中盛入適量的過水麪,再澆上適量的墨魚丸澆汁。即可食用。
金針菇墨魚丸河粉
1.金針菇撕開,清洗乾淨
2.墨魚丸和鮮蝦脆備用3.生菜清洗乾淨,撕成合適的大小
4.河粉適量備用
5.鍋內燒開水,放入墨魚丸和鮮蝦脆煮熟
6.然後放入河粉煮軟
7.加入金針菇煮熟
8.加入生菜煮熟
9.調入鹽和雞精,攪拌均勻
10.最後調入適量生薑粉和白胡椒粉攪拌均勻即可食用
墨魚丸燉豆腐
1.豆腐用水沖洗一下,切成合適大小的塊
2.墨魚丸一般都很大,切成4瓣比較好。葱薑蒜也都切碎備用。小辣椒掰斷
3.鍋內先熱油將葱薑蒜爆香,然後放入墨魚丸翻炒一下,添水剛好沒過豆腐,放入豆腐,加入鹽和雞精調味。
4.大火煮開之後小火慢燉至只剩少量湯汁即可
墨魚丸真姬菇湯
1.葱花芹菜切粒、真姬菇洗淨
2.高湯滾開後,加入真姬菇 ,墨魚丸,魚膠
3.煮到魚丸浮起,加入葱花芹菜
4.加鹽調味,出鍋
關於怎麼做墨魚丸這個問題,小編輯已經向大家詳細介紹了。墨魚丸可以做成墨魚丸冬瓜湯,墨魚丸澆汁面,金針菇墨魚丸河粉,墨魚丸燉豆腐等等。這些都是非常好吃的食物呢,而且做法也比較簡單。自己在家裏就可以動手操作。