芥菜的醃製方法

芥菜，大家應該都有吃過，其實也是一道普通的家常菜，而且芥菜的營養成分非常豐富，營養價值也是很高的，不過今天小編並不單單為大家介紹芥菜的營養價值，今天小編還要為大家講解一下芥菜的醃製方法，希望大家能夠滿意小編的分享喲！

芥菜的醃製方法

一、芥菜的營養成分

芥菜的營養成分非常豐富，每100克芥菜的營養成分為熱量24大卡、胡蘿蔔素310微克、鉀281毫克、鈣230毫克、維生素A52微克、磷47毫克、維生素C31毫克、鈉30.5毫克、鎂24毫克、碳水化合物4.7克、鐵3.2毫克、蛋白質2克、膳食纖維1.6克、維生素E0.74毫克、硒0.7微克、鋅0.7毫克、煙酸0.5毫克、錳0.42毫克、脂肪0.4克、維生素B0.14毫克、銅0.08毫克。

二、芥菜的醃製方法

1、準備主料芥菜5斤，拌料鹽3兩細紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩(大約3頭) 白米醋3兩味精1兩

A將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣

B放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水

C泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可

D植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味)

E將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了)

2、準備芥菜5斤拌料:鹽3兩 細辣椒粉2兩 植物油3兩 白米醋3兩 大蒜末3兩(大約3頭)

A將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣

B芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可

C大鍋裏多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出

D放在涼水管下多衝一會，讓芥菜絲完全變涼

E撈出放在能漏掉水的容器裏控淨水

F等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒麪上，製成油潑辣子晾涼

G把辣子和其他的拌料都放入控淨水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可

3、準備芥菜5斤拌料:鹽3兩 細辣椒粉2兩 植物油3兩 白米醋3兩 大蒜末3兩(大約3頭)

A、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。

B、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。

C、將芥菜切絲。

D、切薑末、辣椒。

E、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。

F、油熱後:放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽(別太鹹)、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。放至於陽台，當天不加蓋，第二天密封好。

以上就是小編對於芥菜的簡單簡單介紹，包括芥菜的營養以及芥菜的醃製方法，從小編的介紹中，大家可以看到，芥菜是含有多種營養成分的，而且醃製後味道也會加分不少，所以條件允許的朋友可以嘗試醃製一下芥菜嚐嚐喲！