芥菜絲的醃製方法

大家喜歡吃芥菜絲嗎，知道芥菜絲的醃製方法有哪些嗎，看看這篇文章是怎麼介紹芥菜絲這款美食的，醃製了的芥菜絲含有的鹽分比較多，所以吃完這款美食以後一定要多喝水，否則容易導致體內鹽分過多，從而引發高血壓等疾病的發生。

芥菜絲的醃製方法

一、醃芥菜絲

這種醃法是：把買來的芥菜去皮洗乾淨後，切成很細很細的絲，為了能切得很細，我還去借了很鋒利的菜刀，十斤不到的菜我和愛人直切了兩天，切的我腰痠背痛，(有工夫的還切上點胡蘿蔔絲，來調色)用鹽醃上兩天，然後用乾淨的布包好放在板子底下壓，把芥菜裏的水分壓出來，(只有專門做這種生意的人家才有這種設備)要壓得很乾很乾，然後把芥菜絲揉搓開來，由於很細，揉搓起來很費時，然後把打來的淡醋放上整的調料(以免影響菜的觀感)。在鍋內熬開，冷至不熱，和鹽、辣椒絲、香油、味精等一起放在壓好的芥菜絲上拌均勻入壇，(有的人家還放入生的花生、豆子或杏仁、還有的放上油炸的小魚)過上一個星期，就很辣很衝，眼看了都會流淚的。這種醃法醃出的菜可好吃了。即使有炒菜，我們一般都還會把這芥菜絲端上來吃，真是吃不夠它，特別是喝稀飯時，吃着它真是美味。

二 、憋芥菜絲兒

憋芥菜絲兒，是山東獨有的地方小菜，又叫憋辣菜。

當地的做法是秋天取新鮮的芥疙瘩瘩，洗淨晾乾。用極細的礤子把疙瘩礤成絲，再倒入陳醋(醋要多，如一斤疙瘩須放入三四兩)，加上適量的白糖和幾顆新從地裏扒出花生米，放在洗淨的瓷壇裏，不能粘一點油星，紮緊口，憋上七八天，即成。吃飯的時候，端上一小碟來，菜色靛藍，望望倒象深秋的夜色。憋辣菜的滋味，是酸甜而辣，但這種辣是青芥辣一般的風格。外地人從沒見過這樣的菜，往往夾了大大的一筷子填到口裏，結果辣得眼淚橫流，哇哇直叫。吃憋辣菜，只宜一小口一小口吃，細細品味菜在口裏橫衝直撞的感覺。山東當地有個詞，描摹這種入口即直撲眼鼻的感受，叫“拱”，這約略相當於“鑽，薰”的意思。如果辣味鑽到你的鼻子或者眼睛，就叫“拱眼裏去了”。外人若不明就裏吃一大口，那種濃烈的“拱”人的滋味會讓你一生一世也忘不了。

知道了芥菜絲的醃製方法以後，大家是不是愛上了這款美食，芥菜絲醃製的時候一定要切成絲，越細越好吃喲，在山東一帶，芥菜絲是非常受到歡迎的一款美食，喜歡吃芥菜絲的人可以自己做一份這款美食來吃，很不錯的一款營養美食。