家常做法也好吃，風靡南方夜市的雞子

在南方沿海地區的夜市上，有一種特色小吃，叫“雞佛炒麪”，也有的地方稱為“雞子炒麪”。最主要的食材外形有點像火腿腸，營養價值也很高，據説是陳喬恩的最愛美味之一，其實雞子也就是雄雞的睾丸，有機會買到新鮮雞子的朋友，可以在自家廚房試一試。

雞子的家常做法

一、菌菇炒雞子

這是一道葷素搭配的家常菜，步驟簡單口味清爽，也不需要太特別的配料。

1.準備適量的胡蘿蔔和青豌豆，青豌豆泡發，胡蘿蔔去皮切碎丁。

2.配菜選用菌菇，最好使用蟹味菇，也可用其他菌菇代替。

3.燒開一鍋加入薑片的水，把洗淨後的雞子放進去焯一下，撈出瀝乾備用。

4.熱油鍋放入胡蘿蔔丁和豌豆粒，翻炒。

5.加入清洗且摘散的蟹味菇，一邊炒一邊加入適量食鹽，也可以加少量糖。

6.放入雞子，淋適量的蠔油，再烹入適量料酒，蓋上鍋蓋燜煮一下。

7.觀察到汁液基本被收幹，就可以撒入胡椒粉出鍋了。

二、椒鹽焗雞子

1.將雞子洗淨瀝乾，加入食鹽、薑汁和料酒適量，上鍋蒸熟。

2.蒸熟的雞子瀝乾備用。

3.取適量的生雞蛋黃和麪粉，加水和成羹，把雞子放進去沾上一層羹，再拍上一層乾粉。

4.油鍋下入足量的油，燒熱後把裹好粉的雞子放進去炸至金黃，撈出來。

5.油鍋中只留少量的油，放入姜蒜爆香，再把炸好的雞子放進去爆炒，同時撒入椒鹽並烹入適量料酒，炒勻就可以出鍋啦。

三、三杯雞子

三杯是台灣一帶的風味做法，用它來烹調雞子也算是種地方特色的味型。不過為了更加地道，最好使用胡麻油和台灣米酒。

1.胡麻油入鍋加熱，放入薑片、蒜片，中小火爆香。

2.將洗淨瀝乾的雞子放入鍋中，再放入調味料(醬油、米酒和糖)拌炒至熟。

3.出鍋前，可以再加入適量羅勒葉，更具風味。

四、麻油雞子

1.去適量枸杞，用涼開水泡軟備用。

2.燒一鍋水，放入適量米酒，把洗淨的雞子放入鍋中燙10秒鐘，撈出瀝乾。

3.油鍋加熱，放入薑片先煎一下，煎到姜味出來、薑片邊緣微卷，再加入葱白爆香。

4.雞子放入鍋中，並倒入適量米酒，煮到沸開；

5.加入清水，以淹沒雞子為度，撒入適量食鹽調味，將湯煮滾。

6. 放入葱綠和枸杞，再淋入適量麻油，即可出鍋。

雞子這個食材雖然聽起來有點重口味，但去腥處理得當的話可以做得非常美味，口感勁道又爽滑。所以在各種不同口味的烹調方式中，葱姜料酒都是必不可少的配料，在烹調的時候千萬不要忽略了相關的步驟，不然腥味太重就不好吃了!