炒菜小技巧有什麼？
炒菜可是一門技術活，我們經常看到別人炒出來的菜色香味俱全，而自己炒出來的菜卻難以下口，看上去更是沒有食慾，其實這是因為我們在炒菜過程中忽視的那些小細節決定的，另外就是還不熟練，畢竟熟能生巧，今天就和大家淺談一下炒菜小技巧有什麼。
炒菜小技巧有什麼
1.在放入蔬菜之前，要確保鍋裏的油已經滾起來冒煙之後才能放進去，這樣不會破壞蔬菜中的維生素，而且蔬菜也不會變黃。
2.如果是炒含水分比較多的蔬菜的話，那可以適當的少加一點水。
3.當菜炒至半熟時，可以蓋上鍋蓋，同時也要保證不要蓋太長時間，一至二分鐘即可，時間太長會導致做出來的菜口感不佳。
4.一些蔬菜在炒菜的時候不適合加冷水，一定要加開水，冷水炒出來的蔬菜又老又硬，而加開水炒出來的菜則是又鮮又嫩，比如青菜就是這樣的蔬菜，所以在炒菜時一定要注意這一點，説不定這就是你炒出來的菜不好吃的原因。
5.一些蔬菜在切成片狀或塊狀的時候要立馬下鍋，因為這些菜都很容易和空氣中的一些物質發生氧化反應，所以一定不要在空氣中放置太長時間，做出來的菜不好吃，而且顏色看上去也不新鮮，比如茄子。
6.鹽等調味品對一道菜的口味有很大的影響，很多人不知道什麼時候才是放鹽的最佳時間，實際上最好的放鹽時間是在菜炒完之後再放，這樣可以防止蔬菜出水。對我們炒出來的菜的口味有增鮮增味作用。
炒菜是一個熟能生巧的過程，很多我們認為的大廚在一開始炒菜時做出來的菜也不是那麼好吃的，我們在炒菜的時候不僅要注意這些炒菜的小技巧，也要注意更多的細節，多在生活中炒菜，讓自己熟悉一下炒菜的過程，這樣在今後做出來的菜才會越來越好吃。
