怎麼燉白條雞

説到燉雞，想必大家第一個想到的肯定是小雞燉蘑菇吧。對於小編來説，就很愛吃燉雞。那麼，怎麼燉白條雞呢，怎麼樣才能做出美味的雞肉呢？今天，小編就專門給大家介紹介紹關於白條雞的各種各樣的製作方法，希望能夠幫到大家。

怎麼燉白條雞

一、香菇烤雞

1、加工白條雞

白條雞在水中浸泡半小時，去掉浸出的血水。洗淨後，用刀從體腔內向外扎一紮，注意不要扎破皮(目的是為了使雞醃得均勻)。

2、制滷

八角50克、肉桂50克、山奈15克、草果35克、小茴香45克、砂仁20克、花椒20克、丁香5克、香葉3克、白芷5克、陳皮15克、桂皮40克、豆蔻30克、紫蔻30克、香菇15克、生薑50克、良姜30克等。調料用紗布包紮好。將清水25千克倒入鍋內加鹽4千克，再加調料包，煮沸後加味精0、1千克。然後倒入浸泡缸中冷卻使用。

3、浸滷醃製

先將洗泡後的雞體腔內灌滿滷，然後疊放於浸泡缸內，上面覆壓重物。夏季一般2～3個小時，春、秋季為6小時，冬季12小時。夏天熱時若要加速雞的醃製時間可在浸泡缸中加入適量磷酸鹽、硝酸鹽。

4、調料

淹制好的雞膛內裝葱l根、姜2片、香菇1塊，料面少許(料面由上述調料磨成面再加入其重量的1/2味精而成)。

5、烤制

烤爐温度升至230℃放入雞烤制。烤制過程要不斷翻動，使雞烤勻。1小時後，關閉烤爐，即可出爐。

特點：成品表面油亮金黃，香氣誘人，皮脆肉嫩，風味勝過其它一般燒雞、炸雞。

二、六味齋燻雞

原料配方：白條雞100千克食鹽3千克葱2千克蒜頭400克生薑400克花椒100克小茴香80克將香料裝布袋使用。

製作方法：

1、選料

選用當年的公雞或1～2年的淘汰母雞。宰殺、煺毛、開膛去內臟後，清水浸泡1～2小時，去掉血污。

2、整型

將白條雞用木棍打斷雞腿，用剪刀將膛骨兩側軟骨剪斷，並將爪彎曲插入雞腹內，雞頭壓在左翅下，此謂盤雞。

3、煮制

先將白條雞放入沸水鍋內初煮10～15分鐘，恢復緊縮。取出沖洗。然後，把配料連同雞一起下鍋煮制，在90℃左右的水中，嫩雞煮1～2小時，老雞煮3～4小時即熟。

4、熏製

採用鋸末屑為薰料。將煮熟雞置入薰爐，在爐底鐵板上撒鋸末和白糖，再將鐵板燒灼熱，然後起煙，密閉薰爐。熏製15分鐘，當煙變白色時，雞呈紅色時，即可起鍋。再刷一層香油，使其更加光亮。

產品特點：造型美觀、色澤鮮豔、薰味芳香、肉質柔軟、細嫩、攜帶方便。

看了上面小編整理的關於白條雞的各種各樣的烹飪技巧，想必對於怎麼燉白條雞已經心中有答案了吧。白條雞的製作方法有很多，不光可以製作香菇烤雞，還可以做六味齋燻雞，這些都是白條雞的常見做法，小夥伴們在家都可以試試，肯定不會叫你失望的。