炒螺絲怎麼炒
每逢親戚朋友們的聚會，或者外出擼串吃夜宵，都離不開喝酒這件事。要説這下酒的好菜，炒螺絲那可就得排在第一名。味道鮮美而且耐吃。並且配上酒那可真是一絕。但我們也不能一味地老是往外跑去吃炒螺絲。下面我就教教大家炒螺絲怎麼炒。
炒螺絲怎麼炒
一、炒螺絲
1、材料：螺絲。薑片。辣椒。八角茴。料酒。醬油。雞精。鹽。油。水葱葉
2、鍋內放油未紅先炸姜出味。緊接着倒入螺絲、辣椒、八角同炒，至水乾後放料酒、醬油再炒，然後放水燜熟，留少量湯汁並加入鹽、葱葉和味精，拌勻出鍋。
二、醬爆螺絲
1、材料：螺絲（田螺） 、豆瓣醬。乾紅辣椒、葱姜、香菜，料酒、啤酒、麻油、糖、味精。
2、螺絲清洗乾淨緩出泥沙，去尾尖；、炒鍋放油加熱，放入乾紅辣椒、葱姜、豆瓣醬爆炒出香味，放入螺絲後翻炒；
3、加入少許白糖、料酒倒入啤酒蓋上鍋蓋稍燜一下；
4、收汁，加入少許味精。淋上少許麻油出鍋，撒上香菜即可裝盤。
三、香辣螺絲
1、材料：螺絲3斤，姜50g，蒜2頭，醬油2勺，料酒1勺，醋1勺，糖1勺，八角一個，幹辣椒2個，香葱少許。
1、螺絲剪去尾部洗淨備用，姜蒜切碎，辣椒切段。
2、鍋加油燒熱，油要多點。放入八角，辣椒，姜，蒜炒香放入螺絲煸炒一分鐘，加料酒，醬油，鹽，糖，醋繼續炒，加半碗水，改中小火慢炒入味。燉的時間長點，能更好的入味。快好的時候撒上香葱即可出鍋。
四、麻辣小螺絲
1、材料：螺絲，郫縣豆瓣醬，糖，鹽，白酒，姜，蒜，麻椒，醬油
2、螺絲洗淨去頭，姜、蒜洗淨。
3、鍋中放油，放上薑片、蒜、麻椒、郫縣豆瓣醬，小火煸炒。
4、煸出紅油，放上醬油、糖、鹽、白酒、螺絲改大火煸炒片刻，倒入開水，燜制十分鐘即可出鍋。
五、吮指香辣螺絲
1、材料：螺絲，葱、姜、蒜、幹辣椒
2、螺螄買來後要在水中浸泡超過12小時，最好能泡上一天，水中加少量麻油，一點鹽，讓螺絲吐泥，中途要換3到4次水。
3、食用前用鉗子夾去尾部的殼，不用夾太多，這樣子做好之後可以很方便的吸出來。如果怕螺絲還泡不夠乾淨，也可以再把螺絲放沸水中焯一下，然後撈起瀝乾待用。
4、生薑和大蒜切片（切絲也可以，個人喜好）葱切段，幹辣椒剪碎，炒鍋裏油熱七分，把這些輔料下鍋煸出香味來；然後倒入瀝乾水份的螺絲，加入幾勺料酒（加料酒時間宜早，這樣螺絲比較好吸）快速翻炒螺絲幾下。
5、然後倒入清水以淹沒螺絲為準，放鹽，糖，加入一點點醬油。不要蓋鍋蓋，就這樣大火燒，一直到水分收幹，留一點點湯就好。
6、大火大概燒了八分鐘左右，湯水收幹了，有人會説這樣燒的時間太長螺絲肉都老了，但是如果沒有煮熟吃，那寄生蟲等等的細菌沒有殺死怎麼辦，還是健康更重要些啊！！其實吃的時候還可以的，關鍵是吃的時候光覺得美味了，也沒覺得肉老。
其實炒螺絲怎麼炒並不算什麼大問題。這也許算是一道比較簡單的菜餚了。新手也是可以一學就會的。我在上文之中還介紹了其他的炒螺絲的方法。讓口感更加好一些但做起了稍微困難一點的。怎麼好的下酒菜，希望大家能學會，以後在家也能製作了。
