黃花魚煨豆腐的做法 【天津】黃花魚煨豆腐 黃花魚煨豆腐怎麼做
“九河下梢天津衞,河海兩鮮非常豐富。天津也是吃貨雲集的地界兒,過去就有“噹噹吃海貨,不算不會過”的説法,這説明天津人對海鮮的喜愛。天津人吃河海兩鮮尤為講究時令,記得小時候我姥姥姥爺總跟我念叨,春天吃黃花魚,伏天吃鰨目,秋天蟹最肥,冬天有韭黃和鐵雀。不過我小時候,已經是供給制了,買什麼都要票兒。只聽過我姥姥姥爺他們以前吃的好東西了,聽説以前我姥姥家炸對蝦一炸就是一大盆,黃花魚都是一買就是一小木盆。而且象我姥爺家這樣的老天津衞人很熱衷平子魚,鰨目魚,鱠魚,黃花魚。小時候聽得我真是口水直流。現在市場雖然也是很豐富,魚蝦不算稀罕,可都是養殖的,很以前野生的沒法比。前兩天電視台記者專門採訪的海鮮市場,就説這黃花魚,真正野生的很少見,象一斤左右的黃花魚要是野生的最少也得七八百塊錢一斤,而且不是天天都有貨,可遇而不可求了。今兒我做一道天津老菜。我姥姥跟我提起過的黃花魚煨豆腐,我買的也不是正宗的黃花魚,姑且拿這條黃魚代替做吧!收拾黃花魚為了不破會形狀一般從魚嘴或魚鰓插進筷子攪出魚腸子。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煨 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
黃花魚煨豆腐的做法步驟
1、主要原料。
2、將筷子從魚鰓插入,攪出魚腸子,去鱗洗淨。
3、準備好葱薑蒜。
4、豆腐切三角塊,韭菜切段。
5、將黃花魚沾乾麪粉,放入油鍋煎到兩面黃色。
6、放入葱薑蒜,大料,醬油,料酒,少許醋,白糖,少許鹽,加水,放入豆腐。
7、用大火竄開,改中小火燉制十分鐘左右。
8、收濃湯汁,出鍋前撒韭菜段即可。
9、黃花魚煨豆腐。