臘腸炒扁豆怎麼做，臘腸炒扁豆的做法

“作為一名重慶人，菜菜屋比較自豪的除了火鍋就是逢年必吃的臘貨了。每到11月左右，媽媽就會開始準備殺年豬，做臘腸了。小時候只要殺年豬，吃刨豬湯就知道離過年不久了。小時候幸福很簡單，一件新衣服，一雙新鞋子就是一種幸福；隨着時間的流逝，長大了簡單卻變成一件幸福的事情。【歡迎交流美食請搜索微信公眾號：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】
記憶中鄉下的團年飯就是一桌雞鴨魚肉和臘貨的大集合，雞鴨魚必不可少，臘腸、臘豬肉更是不在話下。一大盤的臘腸一層層擺在飯桌上，肥瘦相間，油而不膩。小朋友們不愛吃切成片的臘腸，每人手裏拿一段啃着吃更帶勁。
菜菜屋喜歡臘腸的味道，正宗的臘腸一定是用豬小腸包裹，經過柏樹枝丫煙燻而成，色澤金黃誘人。剛剛灌好的臘腸不能立即熏製，必須放在通風的地方陰乾2-3天，待臘腸變暗紅色、硬挺，腸衣變皺，然後用柏樹、柚子皮煙燻1天左右。
記憶中的臘腸是過年時特有的味道，那種經過煙燻和時間的沉澱，帶着特有的香味，是一種質樸的味道。現在打工業化已經讓臘腸貼上了一年四季皆有的標籤，可是怎麼也找不回來那種舌尖的記憶。
菜菜屋可能是一個喜歡懷舊的人吧。所以今天特意從冰箱裏翻出媽媽親手做的臘腸，配上清爽可口的荷蘭豆，既有時間的味道，又有清爽的口感。有時候懷舊也不失為一件壞事吧。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

臘腸炒扁豆的做法步驟

• 1、1.提前將原材料準備好，臘腸清洗準備乾淨

• 2、2.紅辣椒切成滾刀塊；臘腸切成片；葱切成段；老薑切成絲‘大蒜切成片’

• 3、3.鍋內放適量油燒至6-7成時，將大蒜、老薑爆香鍋，然後下入臘腸煸炒至出油放入扁豆大火快炒

• 4、4.臨出鍋前撒入葱段和紅辣椒塊快速翻炒，放適量鹽調味即可

• 5、5.成品出圖，是不是很簡單呢，一盤鹹香下飯，清爽可口的臘腸扁豆就搞定啦

小竅門

1.臘腸經過煙燻表面難免有一些油脂，一定要清洗乾淨
2.紅椒本來就可以生食，不需要炒太長時間，以免維生素C流失
3.臘腸切成片之後可以不用煮熟直接炒，不影響口感