荔芋扣肉怎麼做，荔芋扣肉的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

荔芋扣肉的做法步驟

• 1、將五花肉切成等長的條，下入冷中煮，同時加入幾片姜和少許高度白酒一起煮；

• 2、煮至筷子很容易插入進去後拿出來；

• 3、用叉子在肉皮表面叉些小孔；

• 4、趁熱在表皮上刷層蜂蜜和少許鹽；

• 5、燒鍋油，油六七成熱時將表皮朝下放入裏面炸至金黃後撈出；

• 6、再將切成同樣大小塊的荔浦芋頭也放入裏面去炸；

• 7、將五花肉和荔浦芋頭都炸至金黃後撈出；

• 8、將切片的五花肉和芋頭塊中放入腐乳汁、生抽、料酒、薑末、白糖、胡椒粉和適量鹽，拌均勻後醃製一下；

• 9、醃製好的肉片和芋頭片相隔，並且肉片朝下碼放好在碗中，再將醃製的湯汁也倒入裏面；

• 10、擺放好的芋頭扣肉放入高壓鍋中，上面扣上一個盤，氣閥叫後轉小火20分鐘；

• 11、西蘭花放入鹽和幾滴油的開水中焯一下；

• 12、將蒸好的芋投扣肉倒扣在盤子中，

• 13、四周都圍上焯好的西蘭花，表面上撒些小葱末；

• 14、熱氣騰騰上桌了。

小竅門

1.選用肥瘦相間的五花肉，先焯煮一下，控幹水分後用叉子在豬皮表面扎些小孔，並塗抹一層蜂蜜（或者是醬油上色），再豬皮先朝下面開始炸，這樣是給五花肉表皮上色並去除油分，炸至金黃即可；
2.荔浦芋頭切成五花肉塊同樣的大小也放入油鍋中炸至表面金黃，這樣蒸出來的味道更香；
3.五花肉涼後切片後，與芋頭片同時加入腐乳汁、生抽、料酒等原料醃製一下；
4.醃好的肉片與芋頭片間隔的碼好，五花肉表皮朝下，連同醃製的料汁一起倒入碗中，高壓鍋蒸上25分鐘，倒扣後將四周圍上焯過水的西蘭花。