美味的荔芋扣肉如何做好吃又美味
準備時間:10分鐘 烹飪時間:30分鐘
五花肉 :250
荔浦芋頭 :1個
白酒 :適量
生抽 :適量
蜂蜜 :適量
白糖 :適量
胡椒粉 :適量
鹽 :適量
油 :適量
薑片 :適量
腐乳汁 :適量
料酒 :適量
荔芋扣肉是廣西荔浦的一道名菜,以聞名全國的荔浦芋頭夾扣肉蒸熟而成的。其營養非常的高,可以説是色香味俱全,廣西的芋頭和內地產的芋頭並不一樣,其澱粉含量很高,吃起來口感很好,在芋頭裏面加上扣肉是大葷大素的相互搭配,相輔相成。
主料
西蘭花 :小半個五花肉 :250
荔浦芋頭 :1個
輔料
小葱末 :適量白酒 :適量
生抽 :適量
蜂蜜 :適量
白糖 :適量
胡椒粉 :適量
鹽 :適量
油 :適量
薑片 :適量
腐乳汁 :適量
料酒 :適量
具體步驟
1.將五花肉切成等長的條, 下入冷中煮, 同時加入幾片姜和少許高度白酒一起煮;
2. 煮至筷子很容易插入進去後拿出來;
3. 用叉子在肉皮表面叉些小孔;
4. 趁熱在表皮上刷層蜂蜜和少許鹽;
5. 燒鍋油,油六七成熱時將表皮朝下放入裏面炸至金黃後撈出;
6. 再將切成同樣大小塊的荔浦芋頭也放入裏面去炸;
7. 將五花肉和荔浦芋頭都炸至金黃後撈出;
8. 將切片的五花肉和芋頭塊中放入腐乳汁、生抽、料酒、薑末、白糖、胡椒粉和適量鹽,
9.拌均勻後醃製一下;
10. 醃製好的肉片和芋頭片相隔,並且肉片朝下碼放好在碗中, 再將醃製的湯汁也倒入裏面;
11. 擺放好的芋頭扣肉放入高壓鍋中,上面扣上一個盤,氣閥叫後轉小火20分鐘;
12. 西蘭花放入鹽和幾滴油的開水中焯一下;
13.將蒸好的芋投扣肉倒扣在盤子中,
14. 四周都圍上焯好的西蘭花, 表面上撒些小葱末;
15.熱氣騰騰上桌了。
1.選用肥瘦相間的五花肉,先焯煮一下,控幹水分後用叉子在豬皮表面扎些小孔,並塗抹一層蜂蜜(或者是醬油上色),再豬皮先朝下面開始炸,這樣是給五花肉表皮上色並去除油分,炸至金黃即可;2.荔浦芋頭切成五花肉塊同樣的大小也放入油鍋中炸至表面金黃,這樣蒸出來的味道更香;3.五花肉涼後切片後,與芋頭片同時加入腐乳汁、生抽、料酒等原料醃製一下;4.醃好的肉片與芋頭片間隔的碼好,五花肉表皮朝下,連同醃製的料汁一起倒入碗中,高壓鍋蒸上25分鐘,倒扣後將四周圍上焯過水的西蘭花。