扣肉的做法 【江西】扣肉的正宗做法 扣肉怎麼做

“在我們大江西，每逢喜宴，年夜飯，大小聚餐，扣肉都是必不可少的一道名菜，在各大飯店都有！扣肉製作起來難度不大，但是工序很繁瑣，一定要有耐心哦！快過年了，我就説説這道菜的做法吧！”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

扣肉的做法步驟

• 1、梅乾菜洗淨泥沙，姜洗淨切絲，葱切好備用。五花肉洗淨，並拔去皮上的毛，放在盆裏，老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜（或者白糖）混合，用刷子刷在肉上。醃漬十分鐘。

• 2、用廚房紙把肉表面的水擦淨。鍋裏放油煎金黃。要小火慢煎，不然容易燒糊。
• 3、炒鍋放油，爆香葱姜八角幹辣椒。倒入梅乾菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收幹汁備用。
• 4、煎好的五花肉切片（不要全部切斷，讓肉連在一起），厚薄隨意。碼放在碗裏。鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
• 5、濾掉湯汁在另一個碗裏備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裏。剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。

小竅門

1、炸肉那個環節，比較容易濺出來油。所以一定要保證鍋裏和肉上沒有水。這種肉在大型超市都買的到，直接用那個“走油肉”做也可以的。
2、梅菜一定要泡透，不然蒸出來會硬。
3、大家可以買那種大方塊得五花肉，比較容易切薄。
4、煎肉要先把皮往下，煎的老一點，會有虎皮的感覺。
5、快過年了，“我連網”全體員工祝大家新年快樂，萬事如意！