臘排骨火鍋的做法 麗江，思念是一種病——臘排骨火鍋 臘排骨火鍋怎麼做

“去過麗江的朋友們，一定對臘排骨不陌生。從古城出發打車到象山市場，那裏的一條長街全部都是涮排骨，鼎鼎大名的“鈺潔”臘排骨，門簾不大，環境也不咋滴，可晚去一分鐘，就要等位一陣子。
軟排比硬排肉多，味道很嫩，很香沾着店家的單山蘸水味道更好吃。
臘排骨在北方少見，偶在麗江吃這個上癮，於是同客棧老伴打聽，在忠義市場都可以買到，最慶幸的是，他告訴了我淘寶有賣家，在拍下2斤軟排的時候，店主是將真空包裝親自送到客棧的，服務非常好，還熱心的送了蘸料。

臘排骨：將整扇的排骨，刷上白酒灑一把鹽，簡單醃製一番，再自然風乾（麗江天氣是非常合適的），便成為臘排骨的樣貌。可是，肉鮮味並沒丟失，食之鮮活如初，堅韌的肉絲纏繞口舌，香味四溢。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 火鍋 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

臘排骨火鍋的做法步驟

• 1、將臘排骨拆開真空包裝（Chen40家的是兩層包裝），清洗後，浸泡在清水中5小時。

• 2、將泡好的排骨放鍋里加冷水煮開，撇淨浮沫。這個步驟也叫飛水，一次撇不乾淨可以嘗試兩次。

• 3、鍋中倒入清水10碗和兩片薑片，平時的飯碗就好（如果覺得排骨泡的久味道淡，可放入適量的1勺鹽），大火煮開後轉小火燉1小時。

• 4、1小時後，加入包皮的西紅柿塊和芹菜段。在煮十分鐘就可以吃了。吃的時候像平常火鍋一樣咕嘟着，可以煮些菌類和白蘿蔔，萵筍之類的。白蘿蔔的味道超好吃。不信試試看。

小竅門

1，北方買不到臘排骨，可以在淘寶搜索臘排骨，建議大家買軟排。好吃肉多。大概26元左右500G，兩三人吃建議買2斤以上。
2，蘸料是乾的，雲南特產的單山蘸料，用葱花，香菜末和臘排骨的湯來調製。沾着吃味道回味無窮。
3，西紅柿是臘排骨火鍋的必備品，放入鍋內請用開水燙過包皮後切塊狀在下入排骨湯。