火鍋燉耙牛肉怎麼做，火鍋燉耙牛肉的做法

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 火鍋 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

火鍋燉耙牛肉的做法步驟

• 1、牛腱子肉先把血水泡出來，在加入葱姜焯水。焯水後撈出，切片或切塊。牛肉焯完水後不要洗（洗了就老了）焯水的湯留着。

• 2、在焯水的過程中抓一小把幹辣椒和花椒用熱水沖泡，激發香味。

• 3、準備一點大蒜備用。

• 4、韭菜或蒜薹切長段備用。

• 5、土豆和白蘿蔔切塊備用。

• 6、可以準備調製一碗沾碟（可要可不要，按喜好準備）香菜、蒜蓉、蠔油。最後用燉好的火鍋牛肉湯的原湯做一個原湯味碟。

• 7、鍋內放入油，蒜，洋葱炒香，大概到微焦狀態，加入麻辣小龍蝦底料（用小龍蝦底料是因為味道偏甜些）和火鍋底料（正常200克的調料配3斤牛肉）。

• 8、倒入牛肉翻炒一下。

• 9、倒入剛剛焯肉的水和幹辣椒花椒，配菜，開始燉，燉的時候可以加幾顆冰糖讓湯底更鮮。用普通的鍋燉的時間可以長一點，用高壓鍋燉時間15～20分鐘。

• 10、燉好後，出鍋前加入韭菜或蒜苗。就完成啦！

小竅門

鍋裏的配菜可以自行選擇，比如竹筍，豆皮，蓮花白等都可以。