韭菜花炒鴨腸怎麼做，韭菜花炒鴨腸的做法

“清洗鴨腸，去除異味，這樣做出來的鴨腸才能好吃，如何能辦的到呢？我提供兩個小方法供大家參考：
第一種用食用醋，先翻洗內側，去掉裏面白色的，其實是油，再用清水多次沖洗，去除髒污。再擠幹水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入適量鹽，反覆的按摩揉搓，再用清水沖洗，重複幾次；
第二種用食用鹼，首先也需要去掉內面的油，沖洗乾淨後加入適量的食用鹼，反覆的按摩揉搓，再用清水沖洗，重複兩、三次；

經過這樣處理的鴨腸就基本沒異味了，再通過焯水進一步將異味去除乾淨，但這焯的水有講究，一定要加入花椒和其他大料稍煮一下，讓大料的味道融入水中，這樣煮鴨腸的時間不宜長，否則鴨腸會老，不脆。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 爆 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

韭菜花炒鴨腸的做法步驟

• 1、用食用鹼來清洗鴨腸；

• 2、洗過的鴨腸再用水沖洗，重複一，兩次；

• 3、燒鍋水，加入花椒，幹辣椒，薑片，大葱段，八角，桂皮等大料，加入適量的料酒和醬油，熬煮三分鐘；

• 4、再下入洗好的鴨腸，煮開後再上兩，三分鐘；

• 5、瀝乾控水，切成小段；

• 6、準備好其他配料，韭菜花，新鮮紅辣椒和姜；

• 7、將鍋燒熱，加入適量的油，下入紅辣椒和姜爆香；

• 8、下入韭菜花翻炒；

• 9、翻炒到韭菜花微微發軟時下入炒過的鴨腸一起翻炒；

• 10、翻炒幾下後加入鹽和胡椒調味，翻炒均勻即可；

• 11、出鍋裝盤。

小竅門

1.我在超市買的鴨腸，已經預處理過了的，中間的油脂已去掉（如果沒去，要自己動手喲），但異味還是很大，所以回家後自己再用食用鹼清洗兩，三道；
2.焯水不僅能進一步去除異味，而且提前讓鴨腸預熟，記得焯的水是加入姜，大料，生抽等調味料，這樣能幫助去除異味；
3.為了保持鴨腸的脆感，斷生即可，以免過老，影響口感，所以焯水的時間不要過長，所以將焯的水先熬煮一下，才能讓材料發揮更大的功效；
4.這是道快炒菜，鴨腸已提前處理，所以先煸炒香料，再炒韭菜花，發軟後下入鴨腸，加入調味料一起翻炒均勻即可。