橄欖菜煸四季豆的做法 橄欖菜煸四季豆——很惹味的搶手下飯菜 橄欖菜煸四季豆怎麼做
“乾煸是川菜中很普遍的一種作法,主要是將食材用油慢慢煸幹而製造出一種特別的焦香爽脆的口感。這個菜裏,雖然四季豆用油炸過,但是四季豆不吸油,所以不必怕過油會讓四季豆都吸收過多的油脂哦。
橄欖菜是用橄欖與鹽漬芥菜葉(俗稱酸鹹菜葉),精工煮製成為烏橄欖菜,食之開胃消食,幫助消化,增進食慾。橄欖菜是潮汕地區所特有的風味小菜,取橄欖甘醇之味,芥菜豐腴之葉煎制而成,其精湛的製作工藝可追溯至宋明時代,經加工製作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點,可説是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩。
四季豆和橄欖菜都好吃的,組合在一起,這樣經典的下飯菜,還等什麼,趕緊自帶米飯吧”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
橄欖菜煸四季豆的做法步驟
1、準備材料。
2、四季豆摘去老筋,用手掰成長約6cm長的段,洗淨,瀝乾水分。
3、鍋中倒油,倒放入四季豆,用大火炸四季豆。
4、炸至外皮微皺即撈出控油待用。
5、鍋中留底油,用鍋鏟將肉末滑散,再開大火炒。
6、再加入料酒、生抽、橄欖菜。
7、加入蒜瓣、乾紅辣椒、葱薑末翻炒。
8、最後加四季豆,加適量鹽和少許糖調味,翻炒均勻即可。
9、趁熱吃吧。
小竅門
◎用油炸四季豆時要注意火候,不要將其炸糊。
◎橄欖菜含鹽,所以加鹽要看情況斟酌。
◎沒有熟透的四季豆會引起食物中毒,所以在炸的時候一定要將其炸透了。
◎炸透後的四季豆再次入鍋和調料一起炒勻即可,不要炒至時間過長,避免色澤發黑。
四季豆的營養:
富含蛋白質和多種氨基酸,常食可健脾胃,增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞,產生免疫抗體,對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用,即有抗腫瘤作用。易腹脹者不宜多吃。