蟲草花炒肉怎麼做，蟲草花炒肉的做法

“上次買了一包新鮮蟲草花（一種菌類），一小半燉了鴨湯，剩下一大半就拿來炒肉吃。中餐炒菜對於一些材料的用量沒有精準的數，很多都是適量，這樣很多新手就會發蒙，不知道適量到底是多少。這次我特意用量杯量了下炒菜大概的用油量，正常炒一盤菜，需要用到的油大約50ml就夠了，也就是我們喝湯用的瓷湯匙（調羹）5下的樣子，如果想清淡一點可以再減少一點點，但是如果要炸的菜，就要增加油量了。以後的食譜中，關於輔料的用量，液體類（比如油、生抽、料酒這些）一律用湯匙來計量，粉劑（比如鹽、澱粉、雞精）這些就用調料盒裏的小勺來計量。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蟲草花炒肉的做法步驟

• 1、新鮮蟲草花在水中浸泡三五分鐘，摘去菌腳，不新鮮的部分，洗乾淨，稍微擠下水。

• 2、瘦肉洗乾淨，切細條，調料勺小半勺鹽，2湯匙料酒，加一點水灑進肉裏，用手抓揉幾分鐘，再倒1湯匙油，再抓揉一會。然後醃製10分鐘以上，這樣的肉炒出來才嫩。

• 3、青椒切絲，姜和蒜切碎。

• 4、鍋燒熱，倒入約5湯匙的油，下姜蒜爆一下。

• 5、下肉絲，用鍋鏟快速扒散開來，炒至肉絲變色就盛起。

• 6、接着下青椒，翻炒幾下，炒至青椒斷生。

• 7、再接着下蟲草，翻炒拌勻一兩分鐘。

• 8、將前面炒好的肉絲倒回鍋裏，翻炒拌勻。

• 9、加入半碗開水，半勺鹽，1湯匙生抽，拌勻之後，蓋上轉小火燉煮兩三分鐘，然後開蓋收到湯汁剩一點就可以了。不要完全收幹，要有點湯才好吃。

小竅門

1、醃肉的時候，加點水抓揉幾下，讓水進肉裏，然後加一點油再抓揉鎖住水分，這樣肉會更嫩一點。加點鹽或生抽是讓肉提前入點味，但不能加太多。料酒去腥。注意整個的水量不要太多，用手抓揉時可以感覺到，很粘滯就是水少了，用手掌心裝水，少量多次加，抓到肉比較順滑就可以了。
2、燒肉類時，中間加水一定要用熱水，避免肉中的蛋白質遇冷突然收縮，影響口感。