蜜汁鍋炸怎麼做，蜜汁鍋炸的做法

香飄網熱菜 1.91W

“蜜汁鍋炸是一道傳統宴客甜菜，色澤亮黃，表面硬實，內部軟嫩，真正的入口即化，而且香甜可口，很是受孩子喜歡”

食材明細

主料

麪粉（150克）
玉米澱粉 （25克）
雞蛋（150克）

輔料

白糖（100克）
幹熟芝麻 （20克）
清水（650克）
幹澱粉 （適量）

甜味（口味）
炸（工藝）
廿分鐘（耗時）
普通（難度）

蜜汁鍋炸的做法步驟

1、食材大集合。
2、主料中的麪粉150克加入幹澱粉25克混合均勻，一同用細羅篩子過一遍。
3、過篩的麪粉和澱粉加清水200克混合成麪糊，打入150克雞蛋調成麪漿。（重點！！！調麪漿時先下少許水攪拌均勻無小麪疙瘩時再繼續加水，直到調成沒有一點小麪疙瘩的稀麪漿為止）。
4、調好麪漿後靜置幾分鐘。（如果擔心有小麪疙瘩可以再次給稀麪漿過次篩）。
5、鍋中燒開餘下的450克水，把稀麪漿再次攪勻，慢慢衝入鍋內。
6、一邊衝一邊用手勺攪動。
7、直攪到全部熟透濃稠。
8、、熬煮熟的稠麪糊倒在一個事先抹油的平底盤中，及時將其抹成1.5釐米厚的的長方形。
9、晾涼後扣在案板上，改刀成1.5釐米見方，5釐米長的條。
10、切好的糕條放在幹澱粉內，滾滿澱粉。（這裏所用澱粉不在主料澱粉之內）
11、燒沸食用油，把滾滿澱粉的糕條逐條放入熱油中炸制，炸至表面金黃，外部起硬殼時撈出控油。（重點！！！油炸時油要乾淨才能保持炸出來的糕條黃亮，火候要保持大火熱油，一氣呵成，快速炸出硬嘠）
12、、炸好的糕條是這種狀態，外殼金黃硬挺。（外殼是硬的，不是軟塌塌的）
13、鍋中放50克水（不在配料水之內），放入白糖，小火熬煮糖汁。
14、糖汁炒到起大泡後再翻魚眼泡時，投入炸好的糕條快速翻勻，使糖汁都裹在糕條上，同時撒上芝麻兜勻即可盛出。
15、成品。