乾煸椒麻小土豆的做法 【川菜】乾煸椒麻小土豆 乾煸椒麻小土豆怎麼做

“乾煸又稱煸炒或幹炒，是一種較短時間加熱成菜的方法，原料經刀工處理後，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料幹香滋潤而成菜的烹調方法。

主料因煸幹而帶來風味和質地的變化，就形成了乾煸的特色。成菜色黃（或金紅）油亮，幹香滋潤，酥軟化渣，無汁醇香的風味特徵。

適合乾煸的蔬菜有很多，比如豆角、茄子、茭白、青椒、土豆以及牛肉、豬肉等肉類。

乾煸小土豆，選用新鮮小土豆，分切成更小的塊，用少量的油，中火煸炒，使原料的水分逐步揮發掉。加入花椒等調味料後，繼續煸炒，至土豆外表金黃，綿軟入味，幹香無汁，椒麻鮮香....”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

乾煸椒麻小土豆的做法步驟

• 1、新鮮土豆去皮、洗淨、切小塊。

• 2、提前將鹽和花椒炒香成花椒鹽（可以一起搗碎成粉末狀）。

• 3、鍋熱，倒入少許食油；倒入土豆，中火煸炒。

• 4、土豆綿軟起皺，加入花椒鹽，炒勻。

• 5、倒入蒸魚豉油，繼續煸炒。

• 6、加入黑胡椒粉，炒勻。調好味盛入盤中。

小竅門

1、注意掌握火候，及時翻炒，以免土豆出汁粘鍋。
2、土豆起皺，表皮金黃即可加入調料煸炒。