火腿雞絲怎麼做,火腿雞絲的做法
“雲南火腿是我國最著名的幹醃火腿品種,主要有宣威火腿、撒壩火腿、鶴慶火腿、三川火腿等。
火腿吃法多,煮、蒸都非常鮮美。在滇菜中火腿是絕佳的配料。豬排骨、雞、鴨、魚等燉燙時加入火腿,香味與眾不同;火腿燉白雲豆、海帶、山藥等蔬菜,火腿夾乳餅、蒸冬瓜,還有火腿豆燜飯、洋芋燜飯等,風味獨特;大理白族砂鍋魚、昭通天麻火腿雞、騰衝大救駕等地方名菜都少不了火腿,過橋米線也因為有火腿而更加鮮美。
切開火腿斷面,皮薄肉厚肥瘦適中,香氣濃郁,色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈微黃色,似血氣尚在滋潤。輕薄入口的棉柔感!繞樑三日的氣味風芳!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
火腿雞絲的做法步驟
1、將雞胸肉、火腿、乳瓜分別切絲備用。
2、取一小碗放入雞絲,調入少許鹽、料酒、胡椒粉、水澱粉抓勻,淋上食用油靜置10分鐘。
3、另取一小碗,加入鹽、糖、胡椒粉、高湯、水澱粉調成味汁。
4、鍋中火上加熱倒入適量油,下入雞絲滑熟盛出,瀝油。
5、鍋中留底油,下入火腿絲、雞絲、乳瓜絲炒勻。
6、烹入味汁炒勻至收汁亮油即可。
小竅門
1、火腿作菜時應注意:不要加辣油、醬油、咖喱等厚味烹調,會遮蓋火腿的本味。
2、火腿不要幹炒,否則質地會變得乾硬,鹽味更鹹,菜餚口感不佳。