莆田蟶熘的做法 【閩菜】莆田蟶熘 莆田蟶熘怎麼做

“蟶熘不僅是家宴上的一道湯菜，也是菜館上會客喜歡的一道湯羹。那麼它為什麼叫蟶熘呢？原來這個“熘”字在莆田沿海有個傳説。
傳説舊時某年，沿海一帶流行瘟疫，嚴重威脅着人民生命和健康，部分村莊出現人員死亡現象。而令人不解的是最靠近海邊的幾個村竟沒有人死亡。當是民醫從治療病人中悟出一個道理：沿海的幾個村莊都養殖縊蟶，吃過縊蟶製作各類清湯。而蟶起作用的。於是在民醫的宣傳下，滸瘟疫的村莊各村民都煮起蟶粥吃，果然不久瘟疫就“溜”了，不再流行了。老百姓説，是縊蟶把疫病驅趕走了，於是逐漸地在羣眾中流傳一種吃熘驅病的傳説。在飲食文化中，有人認為把“溜”字改為“熘”字，説明蟶熘是經過加工煮熟而來的，更切合本意。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

莆田蟶熘的做法步驟

• 1、蟶子清洗乾淨泡30分鐘。

• 2、去殼把蟶子肉剝出來。

• 3、剔去蟶子肚、線、膜，不去也可以的。

• 4、接着用鹽、料酒、澱粉把蟶子肉醃製10分鐘。

• 5、鍋裏放油，下姜蒜爆香。

• 6、放入清水燒沸。

• 7、水沸後放入蟶子肉。

• 8、大約煮至3分。

• 9、接着放入青菜煮軟。

• 10、出鍋里加點鹽調味。

• 11、此菜特點：肉嫩潤滑，鮮甜爽口，滋補、清熱的效用。