DIY蚵仔煎如何做好吃又美味
主料
花蛤 ：1斤西芹 ：3棵
雞蛋 ：2個
輔料
葱花 ：適量薑片 ：2-3片
鹽 ：少許
白酒 ：10ml
具體步驟
1. 花蛤泡水，吐淨泥沙，用小牙刷將花蛤背清洗乾淨後備用。（後附如何讓花蛤乖乖的伸頭吐沙祕訣）
2. 西芹切成小段兒，用微波爐打熟後備用。雞蛋打散備用。
3. 插播白灼的方法：炒鍋倒入油，燒至6成熱，倒入葱花、薑片略炒出香；倒入10ml白酒；倒入清水一碗後，倒入要白灼的海鮮————這頓晚餐的另一道菜是「白灼基圍蝦」
4. 就因為晚上做了白灼蝦，不捨得倒掉灼蝦內香噴噴的湯水，因此就在灼完蝦之後，我就把花蛤放入滾開的湯水中，灼至花蛤打開貝殼，立即撈出，否則灼的時間太久就會讓花蛤的鮮味都在湯中流失。
5. 將蛤肉剔出。然後將蛤肉、西芹段倒入打散的雞蛋中，加入少許鹽，攪拌均勻。
6. 煎鍋刷油，中火，將攪拌均勻的蛤肉蛋液倒入，煎成蛋餅，出鍋即可。
1、這個讓買回家的花蛤乖乖的吐沙，真的是難為了我很久，每次都是買的時候仔細挑選了最有活力的花蛤，結果回家還都是一副死樣不吐沙，可是做菜的時候，又全都能開口説明是説的。反覆幾次，加上諮詢了海鮮店老闆，於是總結出了這樣一個經驗：泡花蛤的水，不要放太多鹽，原則就是3斤水1兩鹽，這樣的濃度，花蛤才會乖乖的吐沙，因為這是它們最舒適的環境，之前估計我一下子放一小勺鹽，還是放多了，太鹹！另外網上也有説滴香油的，我滴過，不成功，還是把鹽水的濃度降下來，最方便。2、我之所以先白灼一下花蛤是一為了讓花蛤開門取肉；二也是擔心煎蛋餅的時候時間長，雞蛋會糊，時間短了蛤肉不熟。同理，西芹也提前用微波爐叮熟，也是怕煎蛋餅的時候時間太短而導致西芹是生的。
