胡蘿蔔玉米龍骨湯怎麼做，胡蘿蔔玉米龍骨湯的做法

“我家的餐桌上少不了湯湯水水，很多人覺得煲湯麻煩，其實煲湯最簡單，不用香料，食材投到砂鍋裏煲足鍾就得了，很簡單。飯前一碗湯，不用醫生開藥方。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煲 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

胡蘿蔔玉米龍骨湯的做法步驟

• 1、食材集合。

• 2、龍骨清洗乾淨，冷水入鍋，水中加入小葱、薑片和料酒，水開後煮5分鐘撈出用温水洗去浮沫。

• 3、胡蘿蔔切滾刀塊，玉米切條，薑切片，枸杞用清水泡10分鐘洗淨瀝水備用。

• 4、砂鍋注入清水，入龍骨、薑片、胡蘿蔔和玉米大火煮開，轉小火加蓋鍋蓋煲2小時。

• 5、最後10分鐘，入枸杞。

• 6、起鍋前入鹽調味。

小竅門

1、龍骨焯水要焯透，只有徹底清除血水和骨頭裏的雜質，才能煲出清香鮮甜的湯汁。焯水切記骨頭要冷水入鍋，冷水慢慢變熱，才能將血水和骨頭裏的雜質煮出來，如果把骨頭放入熱水中，不管是骨頭上的肉還是脊髓遇熱會迅速凝固，這樣會把血水和雜質一起凝固，使它們得不到徹底地清除。焯水時水中加入小葱、薑片和料酒，為的是去腥增鮮，這樣煲出來的湯味正。
2、鹽要最後放。鹽最後放的理由有二，第一是放鹽過早，蛋白質會過早凝固影響鮮味的釋放，令湯色暗淡，湯汁的濃度不夠，口感差。第二是先放鹽調味，煲煮2個小時後部分水份蒸發，湯汁一定會鹹，如果再加水會稀釋湯水的濃度，會令湯的品質下降。一般來説，放鹽的時機是最後十分鐘。
3、水要一次加夠，中途不能添加水，特別是不能加冷水，加熱中的肉類遇冷收縮，令蛋白質迅速凝固影響湯水的品質。