粉葛大骨的做法 冬日靚湯——粉葛大骨 粉葛大骨怎麼做

“一碗好湯——粉葛大骨湯。
粉葛就是人們常説的葛根，屬國家衞生部批准的“藥食同源”天然植物。新鮮的不太容易買，但南方很多，認識的人卻很少，常常不被人們重視。一般人羣均可食用，尤適宜高血壓、高血脂、高血糖及偏頭痛等心腦血管病患者。常食能調節人體機能，增強體質，提高機體抗病能力。
燉制過的粉葛鮮美清甜，能在深冬季節幫人們清心除煩去骨火，有“山人蔘”的美稱。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煲 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

粉葛大骨的做法步驟

• 1、主料：新鮮粉葛500克豬大骨500克輔料：黃芪五克黨蔘十克紅棗五粒桂圓十粒枸杞二十粒調料：水適量黃酒一中勺鹽適量

• 2、葛根去皮洗淨切片、切丁均可。

• 3、切好片之後，再清洗一遍，可確保熬出來的湯汁清亮，不渾濁。

• 4、豬大骨洗淨。燒一鍋開水，把豬大骨放入煮一會兒，待血水透出，撈出來，再清洗乾淨。然後先小火慢燉燉上三十分鐘，把面上的懸浮物撈乾淨，保持湯汁清透。

• 5、然後放入粉葛、黃芪、黨蔘、紅棗、桂圓、枸杞，再加入一中勺黃酒，適量鹽（儘可能少放）。

• 6、再小火慢燉，燉上二十分鐘或半個小時，即可。

• 7、益氣養陰、舒筋活絡的粉葛大骨湯就做好了，可以食用啦。

• 8、燉制過的粉葛鮮美清甜，能在深冬季節幫人們清心除煩去骨火，有“山人蔘”的美稱。

• 9、在沒有進餐前，先喝上一小碗最妥。

小竅門

1、粉葛微辛而性涼，有解肌退熱、生津止渴、解毒透疹、解酒、清胃熱的作用，還有降血糖、降血脂、解酒、防便祕之效；飲用此湯有健脾養陰、生津止渴和清熱瀉火的作用，不過胃寒濕重者不宜飲用。
2、燉湯只能用冷水。因為肉的表面突然受高温，外層蛋白質就會馬上凝固，而裏層的蛋白質就不能充分地溶解到湯裏，所以必須一次加足冷水，慢慢加温，小火熬製，蛋白質才能夠充分溶解到湯裏，湯才不會渾濁，味道才會鮮美。
3、燉湯中的鹽儘量晚放。鹽遇熱，能使肉類中的水份，迅速析出，加快蛋白質的凝固，湯就不鮮美了，而且肉質也過早老化。
4、秋季的時候，可以在第二次開燉時，加三滴米醋，使骨頭裏的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。